搅拌后的炸米和糖浆经碾压机碾压成片状

本报讯（记者 王丽虹 陈灵 戴涵琦 实习生 唐雁 文/图）一说起米香，老泉州人估计会咽几口口水——米粒干干脆脆，花生香香甜甜，香味从巷头飘到巷尾，买一块咬一口嘎嘣脆，齿间的甜意从嘴里蔓延到心里，仿佛一整天都能喜滋滋的。近日，记者来到石狮市区城隍街，近距离探访那小时候魂牵梦绕的美味是如何制成的。

制作：配料咸甜兼备 晒干米粒水分

在城隍街59号经营糖品铺的店主商松柏十多岁时开始做学徒，如今59岁的他依然对米香情有独钟。“烧开一锅水，把米倒进去，待水再次沸腾时把米捞起来，铺平在地上暴晒，直至晒干为止。”他说，晒完米再炸米，即把干米倒入热油里，当沉下去的米粒浮到油面上再捞起，火候和时间要控制，时间过长，米容易焦掉。接着，他把9斤炸米、2斤炒好的花生米、些许葱头油掺到一起，“如果米不是刚炸好的，得放到烤箱里烤一下，烘干水分。”

备好原料，他开始熬糖。最初，锅里的白糖和麦芽糖呈米白色。他拿着大铲子一边铲一边观察，待稀糖变成米黄色的稠糖时，就放一把蒜末入锅。顿时，一股蒜香溢满作坊。接着，他把糖和原料混合倒入搅拌机中，搅拌均匀后倒入碾压机碾压，原料就成了片状，再顺着切割机切割，一条条长方体的米香便做好了。

看着一块块齐整的米香，商师傅回忆道，从前没有机器，糖熬好后，直接把炸米和花生米倒入糖锅里，再不断地用铲子搅拌，用擀棍压成块状，然后再用刀切成一块块。“为了早一点担出来卖，凌晨四点就得开工做。”

米香酥脆可口，受到不少人喜爱。

口感：米香结合糖香 咬一口嘎嘣脆

拿起一块做好的米香，触手之处还带着淡淡的温度。咬一口，米香嘎嘣脆，大米的香味和麦芽糖的甜味在嘴里四溢，舌尖上还能感受到葱头油的微咸，丰富的口感让人吃得停不下来。如果搭配茶水食用，味道就更赞了。

“以前，零食品种还很少，米香是大人小孩都喜欢吃的零食。”商松柏回忆说，30年前，他担着做好的米香沿街叫卖，孩子们听到“炸米香”的叫卖声后，都会兴冲冲地跑来。一块米香只要一两分钱，孩子们会缠着大人多买一些。米香的包装也从粽叶、报纸、牛皮纸发展到现在的塑料袋装。随着经济的发展，零食的品种越来越多，但米香这一具有闽南古早味的零食，依然深受闽南人的喜爱。

流传：宫廷传到民间 喜宴必备美食

对于米香的缘起，并没有太多的史料记载。商松柏说，相传米香的做法是从宫廷传到民间的，具体是哪个年代已经难以考证。这种散落市井、历代相传的特色小吃，带着浓厚的闽南味。在闽南一带，小孩满月或有结婚喜事时，常会定做米香及糖果送给亲朋好友表示庆祝。