泉州养猪业经历“寒冬” 屠宰商却赚取高额利润

肉还是贵 零售单价象征性降0.5元

一方面猪贱伤农，另一方面猪肉价格却是居高难下。泉州价格信息网上公布的“泉州市区主要生活必需品零售价格”数据显示，中段肉和腿肉每斤10.0元，精瘦肉每斤13.0元，与去年同期相比，都只降价0.5元。

“以前排骨一斤22元，现在生猪都跌价了，一斤排骨也还要20元左右。”在晋江古山农贸市场，一位正在挑选猪肉的消费者向记者表示，由于负责家庭三餐饮食，她每天都会逛菜市场，她感觉最近一段时间猪肉价格有一点下降，“但降幅很小，跌价并不明显”。

记者在走访中，通过向晋江古山农贸市场，中心市区东美市场、新门菜市场的摊贩询价，也了解到，在早市上带皮猪肉价格每斤10元左右，三层肉每斤9元，与去年同期相比，跌价一成左右；猪前腿由11元降至与后腿持平的10元，猪蹄价格降幅总体在0.5元左右；排骨价格20元每斤，与去年同期相比降价2元，降幅也未超过一成。而猪心、猪肚、猪肾等被本地奉为传统滋补食材的猪内脏，价格依然坚挺。

“生猪价格跌势凶猛，为何菜市场的肉价却只是象征性地降价，消费者难以感受到其降价促销的诚意？”猪肉跌价源头到终端传导效应的不明显，使得长期关注肉价的业内人士林金东大惑不解。在其看来，按照五成的出肉率来计算，作为原材料的生猪每跌价1元，那么作为流通商品的猪肉就可以腾出平均每斤2元的降价空间。

把控市场 屠宰商扛价享受高额利润

“价格传导不通畅，问题的根源在于生猪产业链条的中间批发商把控市场，拿走高额利润；同时，卖肉摊贩在菜市场上形成价格同盟，把持终端销售价。”泉州市经贸委相关科室负责人告诉记者，正因为如此，主管部门一直致力于协助养殖企业打通产供销的“最后一公里”，提高养殖环节的议价能力，同时也通过向市场输送平价肉品，让利于消费者。

“在市区，猪肉的供应链条有两种模式，一种是由中间批发商采购生猪并屠宰之后，批发给菜市场的摊贩，另一种是批发商将采购的生猪寄存到屠宰场的待宰栏，然后小批量转手给摊贩等终端散户，并由摊贩自行处理屠宰事宜。”泉州市经贸委相关科室负责人向记者介绍，这类中间批发商在业内被称为屠宰商，但它与我们所知道的屠宰场、屠宰点并没有关联。据悉，全市共有屠宰场18个、屠宰点57个，他们参与生猪的屠宰与卫生检疫等程序，但并没有参与到生猪的收购及流通。

“每个大型的菜市场，基本上都有那么一两家的屠宰大户，他们作为中间批发商，向养殖企业采购生猪，屠宰之后供自己的摊点及市场内其他小型摊贩销售。”蔡锡森表示，近年来生猪市场一轮又一轮的过山车行情中，从事中间批发的屠宰商已不是第一次“赢者通吃”。由于他们在市场上拥有很大的话语权，可以自主选择肉价对应猪价的变化幅度——当生猪供大于求时，猪价比肉价跌得更多；当生猪供应短缺时，肉价又比猪价涨得更快，在生猪收购价的波动之中，屠宰商旱涝保收。

“此外，在菜市场上，由于长期共存、缺乏竞争，卖肉的摊贩之间往往形成一种牢固的价格同盟关系。”许峻峰告诉记者，摊贩没有人会主动降价，即使到了淡季，通常也很少降价，他们通过减少屠宰量，造成猪肉零售市场的供应紧俏及生猪市场的供过于求，倒逼蚕食生猪养殖环节的利润，一样可以获利颇丰。据悉，根据目前的行情，摊贩销售每头猪可以获得500元左右的纯利润。