清明节到来泉州西街润饼皮热卖 市民排长队购买

清明节到了，许多市民排队买润饼皮

东南网4月5日讯(海峡都市报见习记者 彭思思 海都记者 田米 实习生 黄萱霖 文/图） 昨天一大早，泉州市区西街就显得颇为热闹。开元寺对面的老金钟润饼皮店和亚佛润饼皮店前，不少市民一早就来排队买润饼皮，为了这一小片薄而白嫩的润饼皮，排上一两个小时队也甘心，让本来就不宽敞的街道更显拥堵。

清明节，泉州人要是不吃上一卷润饼菜，仿佛就少了点什么。摊开一张薄薄的润饼皮，铺上胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干、浒苔等配料，最后再加上一勺花生末和糖，一道润饼菜便成了。

吃润饼，皮好不好很重要。润饼皮是“擦”出来的：用小麦粉和水搅打成面团，抓一团面在手中，在文火小平锅上轻轻一拭，几秒钟后，面糊就变成薄如纸的饼皮，闽南人管这个叫“擦润饼”。老金钟润饼皮店的傅老板说，饼皮讲究薄、Q、嫩，现做的最好吃，所以这么多市民排长队也要来买。

傅老板说，昨晨四五点，就有不少市民敲门要买润饼皮了。虽然老板全家三口都出动，仍旧忙得不可开交，一天要卖一百多斤的润饼皮，而清明这天来买润饼皮的人会更多。

润饼皮供不应求，老板忙得停不下来，做得累了才休息一会儿。亚佛润饼皮店的老板娘说，从上周五开始，来买润饼皮的人就开始多了，平常卖20元一斤的润饼皮，“烧清明仔”（即泉州民间对清明节及其前后十天的称呼）期间，要25元一斤。等这段时间过了，价格才会恢复。