特制的模具是木制的

在许多老泉州人的童年记忆里，有这样一种香甜的小吃叫甜糕阿，呈菱状的白色小糕点，中间夹层是鲜艳的黄色糖浆。这种小吃相传已有近百年历史，但如今市面上已经很难买到了。近日，记者来到石狮市区上帝街一家从事甜糕阿制作20多年的小店，近距离探访魂牵梦绕的儿时美味是如何制成的。

□记者 王丽虹 黄枫 实习生 王嘉馨 林炎楠 文/图

制作：不用蒸煮就能吃

店主何女士今年51岁，制作甜糕阿已经20多年，“以前父亲在石狮一家饼干厂工作，后来自己出来卖糕点，这门手艺就是从父亲那学来的。”何女士介绍，除了甜糕阿，她们也做咸糕阿，一甜一咸满足各种口味需求。

何女士用一个铁碗舀了3大碗米制膨粉，再倒入2大碗糕粉，加入一碗白糖水，然后用双手开始搓揉。十几分钟后，白色的粉状物变得蓬松起来。随后，她取出特制的菱形模具，在底层铺上一些搓揉好的粉，加入一汤匙的黄糖浆做夹层，再盖上一层粉，最后用模具压实，一个菱形的甜糕阿就做好了。

咸糕阿的做法比甜糕阿稍复杂一些，首先用擀面杖将黑芝麻磨碎，加入适量磨碎的花生，倒上3大碗米制膨粉、2大碗糕粉和一大碗白糖水，最后再洒上适量的盐，用均匀力道揉搓10多分钟。随后用一个椭圆形的模具压制后，就变成一个个椭圆形的咸糕阿。

“做好后，要放一天再吃，口感最佳。”何女士说，咸糕阿和甜糕阿可以存放一个礼拜。