包煮吃有讲究 传统粽绳不难买蒸煮别忘撕下标签

吃

细嚼慢咽配热汤

不当早餐和夜宵

提醒：四类人应少吃粽子

本报讯 （记者吴志明）端午临近，粽叶飘香，吃粽子是我国的传统习俗。营养学家提醒，粽子虽然美味，但是吃法有讲究，同时几类人应少吃粽子。

中国保健协会高级营养师朱渭鸿介绍，粽子多用糯米做成，黏性大。糯米煮熟后不易消化，含磷量偏高，尤其是黑糯米。就营养学的观点而言，若磷含量过高，会减少钙质的吸收，建议别一次吃太多的糯米。而粽子放冷后，不利于消化，所以食用时要再加热，但不要多次重复加热。不过，冷藏时最好不要超过3天。

吃粽子时，要细嚼慢咽，最好佐以热汤或热茶，不要喝冷饮，喝冷的东西容易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。还可搭配蔬菜、水果，可以增加纤维质的摄取，帮助肠胃蠕动。

不少人喜欢把粽子当早饭或者夜宵来吃，朱渭鸿表示，粽子本来就不容易消化，一大早吃粽子，糯米停留在胃里的时间更长，会刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃病、胃溃疡的人发病。此外，也不能把粽子当夜宵，会影响休息或健康。

朱渭鸿提醒，有肠胃病的人以及消化功能偏弱的老人和儿童，最好不要或者少吃粽子。油腻的肉粽和猪油豆沙粽里面有很多脂肪，患有高血压、高血脂、冠心病的人如果吃多了，会使血液变稠，容易引发心绞痛和心肌梗塞。另外，多数粽子含糖量高，糖尿病患者尽量别吃。

此外，蒸煮粽子还需注意以下几点：

1.粽叶新鲜卫生。应色泽碧绿、光洁润滑、没有霉点、没有斑块、清香扑鼻。

2.煮粽子不要用铁锅。这是因为粽叶里含有一些弱酸性的物质，在铁锅中加热，它们会与铁起化学反应，产生一种使粽子变色的低铁化合物，人吃后会使舌头和齿龈变成黑色甚至出现恶心、呕吐等症状。

3.粽子要烧熟煮透。扎得很紧的粽子虽然更香，口味更佳，但由于其热传导很差，因此粽子的中心部位很不容易烧熟，所以要注意有足够的焖烧时间，防止因吃了未熟透的粽子而发生食物中毒。

4.粽子最好现煮现吃。对于隔夜的自制粽子及买来的冷粽子应彻底加热后再吃，如果有异味应丢弃。

5.煮过粽子的水要倒掉。因为煮过粽子的水含有很高的亚硝酸盐，它会使人的血红蛋白变性而不能正常携氧，严重的会出现口唇青紫等症状，这种水是不能喝的，也不要在这种水里回烧粽子。如果要煮第二锅粽子也应换新水再煮，以防亚硝酸盐对人产生危害。