首届海峡茶会在安溪举行 演绎“煮茶论茶”盛事

首届海峡茶会演绎“煮茶论茶”盛事，著名文化学者于丹寄语泉州——

“在饮茶中留住乡土”

于丹“论茶”（刘伯怡 摄）

核心提示

文都泉州，风华绽放。上周末，西街面粉厂，县域文化周活动拉开帷幕；本周初，铁观音故里安溪，两岸茶人齐聚一堂，“煮茶论茶”。

由卢仝的《七碗茶歌》开篇，以赵州禅师的“吃茶去”故事结尾，昨日上午在安溪举行的第六届海峡论坛·首届海峡茶会开幕式上，著名文化学者、北京师范大学教授、博士生导师于丹带来了《人在草木间》的论茶心得，90分钟的时间内，不仅以茶为媒诠释娴雅人生和传统文化，还殷殷寄语——勿忘在饮茶中留住中国的乡土精神。

□本报记者 孙灿芬

一盏清茶饱含乡土默契

1300年前，唐代文人卢仝写下脍炙人口的《七碗茶歌》，描述了品饮新茶妙不可言的境界。而在于丹看来，喝茶还是一种态度，一种中国人血液中的乡土。

“柴米油盐酱醋茶。”于丹说，在中国传统文化中，茶是开门七件事之一，是四季的媒介、人生的态度、日常生活的仪式，地位与“琴棋书画诗酒花”这样的雅事相等。但是正如七八十年前，费孝通先生在其著作《乡土中国》中所写：“我们正在拥有越来越多的房子，但我们正在失去越来越多的家园”——

我们的孩子越来越多习惯喝咖啡和饮料，而忘记了在氤氲的茶香中展开一天的好时光；我们宁愿相信大把的胶囊和补品，而不愿信任曾经为苏轼称道“何须魏帝一碗药,且尽卢仝七碗茶”的茶汤……

“如此，我们血脉中某一种传承可能就会被斩断。”于丹说，幸而在泉州安溪，铁观音故里，一盏清茶仍是人人的仪式和默契。“所以，我想在向安溪致敬的同时，作为一个普通的中国女子，对安溪提一个请求，就是为中国留住乡土，用这盏清茶，为这个民族留住一种乡土精神。”

茶的美是清净和寂之美

当喝茶变成流行的宴请方式；当论茶，只论茶的品种、年份和价格。于丹直言，这样的喝茶，有点矫情，并不是中国人喝茶的真正道理。

于丹说，正如林语堂先生在《生活的艺术》中所说，“美国人是有名的伟大劳碌者,中国人是有名的伟大悠闲者。”中国人喝茶，先滋养一份闲情，再从闲情中汲取力量，去做更加有为的事情；茶绝不应该是餐馆里论高低贵贱的一道菜，是家家户户所存留的表征生活仪式感的百姓茶。“当茶叶价格越来越高，茶的精魂血脉就越来越被忽视。茶到最后只听价格的时候，是草木心最大的悲伤；只剩下价格而无人文价值的时候，是茶人真正的悲哀。”

“茶的美是清净和寂之美，要享受一泡好茶，而不是将世俗的争斗和急功近利蔓延，在茶里起纷争。”她表示。

于丹以茶话人生，寄语高校毕业生——

在沸水的煎熬中实现自我

时值毕业季。作为高校教授的于丹，也特别借此次机会，以茶话人生，寄语泉州的高校毕业生，以铁观音的姿态，与社会之水相逢，活出自我、造就美好。

于丹假设说，有三锅沸水，一锅放进一个生鸡蛋，一锅放进一根胡萝卜，一锅撒一把铁观音。半小时后，原本流动的、鲜亮的、柔软的生鸡蛋，变得硬登登的，堪比石头，“就好像很多人在社会历练中，把心煎熬得很硬。”原本有款有型、漂漂亮亮的胡萝卜，变成胡萝卜泥，“就好像很多善良的人在生活的重压下逐渐失去了自我，人云亦云。”但铁观音就不一样，原是三者中最轻最不起眼，出锅时却叶片松散丰美、滋润舒展，“在煎熬中成全自我，更重要的是把一锅无色无味的水变成了香茶。”

于丹最后得出结论，这就是我们每个人与社会这锅沸水相逢的最好状态。人们不能选择世界，但可以选择与沸水相逢时生命的质地。“不想被社会煮硬，煮软？那么就向一泡铁观音茶学习，在沸水的煎熬中实现自我。” □孙灿芬

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本报讯 （记者 孙灿芬）农业部日前公示了20个中国第二批重要农业文化遗产入选单位，安溪铁观音茶文化系统位列其中，这是泉州市首个传统农业系统列入全国农业文化遗产行列，也成为今年福建省唯一获得该项认定的项目。授牌仪式在昨日开幕的首届海峡茶会上举行。

安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史。千百年来，安溪人在长期实践中，发明出“三大阶段十道工序”的传统制作技艺，被茶业界誉为“最高超、最精湛、最独特的制茶技艺”。这一技艺于2008年入选国家非物质文化遗产保护名录。安溪县茶农还发明出“茶叶短穗扦插技术”，不仅让安溪成为全国茶树无性繁殖发源地，也让世界各地的人都能品尝到品种纯正、品质优良的铁观音。

安溪铁观音茶文化系统，是以传统铁观音品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统，以及该系统在生产过程中孕育的生物多样性，发挥的生态系统功能，呈现的人文和自然景观特征。该系统的核心区位于安溪县西坪镇，包括松岩、尧山、尧阳、上尧、南阳5个村。

业界人士认为，安溪铁观音茶文化系统入选全国农业文化遗产，对于保护和宣传安溪铁观音物种、种植和加工技术，带动遗产地农民就业增收，丰富安溪铁观音历史文化具有重要意义。