按照古法制作而成的月饼，搭配浓香铁观音茶更具风味。

手工“现烤”月饼沿袭百年

在拥有上百年历史的林记正泉茂绿豆饼店，已过六旬的店主林新章是家传手艺的第五代传人。在他看来，传统手工月饼的制作，从选料就已十分费工。此次为“晚报团圆饼”特选的用料中，不仅有甜蜜的冬瓜糖，还精选了泉州本土出产的绿豆。绿豆去皮后，堆放一起，色泽明黄透亮，这样的绿豆在林新章眼里，才是可以做出美味月饼的上好原料。

以手工的方式将绿豆制成豆沙馅，颇费时间。生绿豆需要蒸熟、破碎，再拌入糖、油，在高温下将其搅拌成馅。林新章认为，以手工方式“精打细作”制成的豆沙馅，质地绵软，口感细致，有着机械打磨无法比及的口感。除此之外，制作月饼面皮时，也需要灵巧地运用手的力度。林新章解释说，用手揉搓可以时刻感知面团的温度，知道揉到什么程度合适，而且做出来的月饼面皮会更光滑，更筋道。

林新章一直坚持以传统“现烤”方式烘焙月饼，以此提增月饼的“新鲜度”，现烤制作而成的月饼，去除了为延长月饼保质期而呈现的“重油重糖”特点，外皮酥且不油腻。林新章说，烘烤过程中，别忘了给月饼“吊油”，即在月饼上刷花生油，让月饼看起来更鲜亮。如此一来，烘烤出的月饼会拥有金黄色的漂亮外皮，更多了一抹扑鼻的淡淡花生香。

【典故】

●相传唐玄宗李隆基在宫中赏月，身旁道士罗公远将手杖扔向云天化为一道长桥，邀玄宗同游月宫。唐明皇观赏了轻歌曼舞，品尝仙饼。待回到人间，命人将月宫所见所闻仿造下来。此后，人间不仅有月饼，还有了“霓裳羽衣曲”。

●南宋，岳飞领军北上抗金。有一年中秋节，“岳家军”驻地附近村庄群众犒劳军队，挑着用麦粉和红糖烙成的一张张碗口大的饼，送到军营。当夜，军民吃饼、唱歌，名为吃“同心饼”、唱“同心歌”，同心杀敌保家邦。“岳家军”不负众望，杀得金兵丢盔弃甲，大败而逃。此后，“岳家军”每逢中秋节都要吃这样的独特“月饼”。

●周作人在《儿童杂事诗》中有一首《中秋》：“红烛高香供月华，如盘月饼配南瓜。虽然惯吃红绫饼，却爱神前素夹沙”，记载了江浙一带中秋的风俗。这种素月饼四两起步，最大的有十斤重，配上水果四色和南瓜、西瓜和北瓜（就是西葫芦）放在供桌上，孩儿们挨个磕头，直到烛残月西而罢。祭祀完毕，一家人切饼分食。