今年中秋前月饼销售依旧受冷遇 创新口味争市场

今年中秋前月饼销售依旧受冷遇，为了迎合年轻人的口味，企业偏向生产冰皮、乳酪、冰淇淋等新式月饼

创新口味月饼争抢市场

今年的月饼仍以简装为主 （新华社发）

□早报记者 王宇静 许彬彬

又是一年中秋到，虽然按照惯例，提前一个月各个超市、面包店便开始有月饼陆续登上柜台，可是受到中央八项规定的约束，去年开始就受到波及的月饼市场今年寒意更盛。“所有单位包括企事业单位都没有预订月饼，市场看淡是必然的。”业界人士透露，目前原材料价格有所上涨，可是月饼价格却稳中有降，业界估算泉州当地相关传统产业的整体产能或下降50%左右。

为了破解销售寒意，泉州传统月饼企业进一步回归市场，尝试对月饼口感的创新及提升，进一步拓展新的销售渠道。失去了政府采购这一靠山，市场化的竞争更加白热化。

酒店天价月饼几乎绝迹

“寒意是肯定的，不过像往年一样，我们都已经提前减少了产能。”泉州麦都食品公司相关负责人说，去年他们就主动下降了30%的产能，实践证明这个决定是正确的。今年所有的单位都不再订购月饼，对于酒店的影响会更大一些，他们这类烘焙类企业因为有其他多种产品选择，受到的影响较小。“今年整体产能下降或将超过50%。”业界人士透露说，酒店此前的单位团购月饼几乎占到整个中秋月饼销售的80%左右，而一些烘焙企业该部分市场的占有率也能达到50%左右。鲤城大酒店的相关销售人员坦言，他们已大量减产月饼了。这样的市场寒意也影响到商超的柜台销售，虽然只剩下不到一个月的时间，但是超市对于月饼的推动积极性并不高。酒店大堂上按惯例摆放的月饼专柜再也见不到过去排队领饼的盛况。

业界透露，今年生产中秋月饼的主要原料莲子、豆类、果仁的价格均有不同程度的上涨，其中莲子、红豆、果仁类比去年上涨超过20%。另外，人工成本和运输费用预计分别上涨10%和12%。据估算，今年月饼的总成本涨幅在10%左右。“受到整体市场看淡的影响，虽然成本上涨，可是零售价却没有上涨，有些甚至有下跌趋势。”相关人士说。记者从泉州酒店、悦华酒店、鲤城大酒店等酒店了解得知，他们8月初就开始销售月饼，价格上较往年并无差别，价格上最多也不过三四百元，666元、888元甚至超千元的月饼几乎绝迹。相关人士透露，今年有些馅料供应商为了减少备货带来的损失也改变了策略，此前终端企业若有需要只需一个电话，供应商便能随时提供材料，今年这样的规则改变了，他们一般都要求品牌商要提前半个月或一个月跟他们订货。由于市场的大量萎缩，利润率的下滑，令所有环节上的月饼经营者都更加谨慎地控制成本。

竞争让月饼“跨界混搭”

市场变小，可是竞争却在加大。巧克力+香辣牛肉=月饼？这样的“跨界混搭”日前出现在良家铺子的月饼菜单中，另外，新进的泉州本土77号食品社区店也“逆势”加入月饼争夺战，引入包装小巧的冰皮系列月饼，外包装采用文艺风格。“我们就是想吸引年轻人的关注，让月饼成为中秋的浪漫。”相关负责人吕晓毅说。

事实上，迎合年轻人的口味似乎是今年月饼行业的主攻方向。记者在采访中了解到，今年传统食品企业在口味创新方面的突破也不小，为了迎合年轻人的口味纷纷加大了冰皮月饼的投入量，伍氏、麦都则加大了乳酪月饼的产量，向阳坊大胆开发了外层巧克力加杏仁，中间冰淇淋的新派冰皮月饼系列。“大幅缩小的市场里参与竞争者却越来越多，今年的中秋月饼市场可谓冰火两重天。”相关人士说。

此外，近两年来日益兴起的家庭烘焙也同样对月饼市场形成一定的冲击。“买一个模具，自己买些莲蓉之类的馅料就可以了，很简单味道又正又保证绝对健康。”阿柳平常在单位上班，因为喜欢制作蛋糕之类的甜品，有空的时候会做一些卖给身边朋友、同事。从冰皮到传统口味都可以定制。记者在微信圈里发现，泉州像这样的DIY月饼制作小团队并不少，而且很受欢迎。

竞争越激烈，消费者越受益。因为不但产品的价格更加优惠，而且服务还会更加周到。全芳面包今年与顺丰深度合作，不但将货品布到他们的线下嘿客店内，而且与他们的线上网络也进行合作，期待借助他们完善的送货系统打造月饼到家的服务。

走访的几家面包店也表示，如果订购的数量有所保证将提供送货上门的附加服务。不只是面包店，连商超的优惠活动也围绕着提供送货上门的服务进行。“此举主要也是应对线上的网络营销压力。”业内人士分析说，前两年开始线上的月饼以其包邮且价优的优势抢得了不少客户，去年开始随着礼品团购市场的丧失，线下企业也不得不重视与线上销售的竞争。从各家企业反馈的情况来看，价格实惠且有实体品牌保证的传统月饼企业在这方面还是能争取到不少的份额。

声音：月饼真正踏上回归之旅

此前线上传出个别月饼生产商为了挽回损失，今年只生产盒子以消化去年月饼一事。有市民担心泉州也会出现类似情况。食品营销界人士王江山分析认为泉州的品牌企业不会有此情况。“泉州从事月饼销售的传统企业都在走品牌道路，不会冒着损失企业声誉的危险去做这样的买卖。且不说月饼本身会变质，即使保管得当不会变质其口感也会相差很多。”他说，正常来说冰皮月饼的最佳食用期是一周，而传统月饼的保质期最长也不过45天。虽然政府部门及企事业单位的订单没有了，可是还是有不少品牌企业借中秋之际以送月饼的方式回馈客户，定制的企业订单也由此增加，卡宾男装就在微信平台上推出了12生肖为主题的送月饼活动，旨在吸引更多的粉丝关注。

相关人士分析认为，短期来看，中央八项规定似乎给了月饼市场严重的打击，可是从长远来分析，让中秋团圆的月饼回归到其过节特色食品的本质上具有重要的意义。首先，避免了从月饼材料到包装上的各项资源浪费。其次，通过企业的不断宣传唤起更多人，特别是年轻人对于传统中秋团圆月饼的认同感。再者也能让更多的企业回归到市场的正常竞争关系当中，不再以搞定部门采购、华而不实的方式来获得市场，而是真正从讨好消费者的角度出发，为市场提供更多更好的月饼产品。

◆相关报道

“天价月饼”披上隐身衣 转战电商和新媒体平台

早报讯 各地“节俭风”吹拂，过度包装的高档月饼少了，普通包装和散装月饼走俏。然而记者暗访发现，一些天价月饼转战电商和新媒体平台，给“四风”问题披上隐身衣。

记者在微信公共平台搜索“月饼”两个字，公众账号很多。随机点开一家月饼厂家账号，记者拨打了销售人员电话进行咨询。就送礼问题，对方称可以帮助定制礼品卡送人，这张卡有相应卡号，除了兑换月饼，还可以兑换现金。

销售人员表示，有时碍于提着月饼不好进门，可以送个卡，要月饼还是要钱可以自己决定。月饼礼品卡可以定制，针对送礼的高价高端月饼同样也可以定制，而且货款还可以通过支付宝等方式支付。“我们最高有698元的，包装是木质的，里面的月饼是鲍汁，整只鲍鱼的。”据了解，有些厂家甚至专门推出“政企公款采购月饼方案”。而这一切的目的，大多是为了送礼更方便，收礼也更隐蔽。（新报）