顾客通过显示屏实时查看厨房情况
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昨日上午，南安市水头镇的吕先生和朋友到镇区一家饭店吃饭时，惊奇地发现餐厅墙壁上挂着一台液晶电视，屏幕上播放的不是电视节目，而是饭店后厨热火朝天烹饪的场面。原来，这是南安市食安办与南安市食品药品监督管理局发起的“透明厨房”行动。
□记者 廖培煌 洪俊彦 通讯员 陈志勇 文/图
一边等菜 一边观察烹饪
春节将至，许多市民携家带口到酒店、饭店聚餐，节日的餐桌安全成为社会普遍关注的热点问题。南安市食品药品监督管理局有关负责人介绍，为了全面加强各领域的食品安全监督，创新监管新方式，该局推出“明厨亮灶”改造工程，将餐饮服务单位的后厨改造成可视、可感、可知的“透明厨房”。
“厨房里的蔬菜、餐具、烹饪方式，顾客一边等菜一边监督，一目了然！”吕先生通过液晶显示器观察厨房工作情况后，感叹地说，有了这样的监督举措，餐饮单位肯定要做好厨房卫生，把控好食品质量，“看在眼里”的顾客自有决断力，如果餐馆做得不好，下次肯定不会来消费了。
明厨亮灶 接受顾客监督
吕先生等顾客观察发现，这家饭店厨房和餐厅间的墙壁安装了透明玻璃隔断，且加装了液晶显示屏。据介绍，根据餐饮服务单位的规模和操作间实际情况，有关部门要求餐饮服务单位通过几种形式“明厨亮灶”，如采取透明玻璃窗展示、采取显示屏展示、采取透明玻璃窗和显示屏相结合的方式展示。
当然，也不是所有的餐饮单位一刀切。相关部门规定，对于不具备玻璃窗直接展示条件的餐饮服务单位，可以利用高清摄像头和显示屏将操作间、凉菜间、消毒间（区域）、主食库、副食库、面点间等关键部位进行展示。同时，在店堂显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，诚信经营”标志。
南安首推 或更大范围铺开
“将以前很神秘的厨房展示在我们顾客面前，店家的食品安全、烹饪操作都在眼皮底下了。”另外一位顾客庄先生也颇为认可这种新举措。他认为，采取透视明档、视频技术、开放式厨房等方式对食品加工过程进行公开，消费者可以真实地看到后厨卫生环境及食品加工操作过程，就餐时就更加安心了。
据了解，这项工程是南安市食品药品监督管理局，在餐饮服务食品安全监管方面转变监管理念、完善监管机制、创新监管方式上的一项新举措，在泉州市乃至全省都是首推。该局有关负责人介绍，目前，“明厨亮灶”在水头试点推广，首批列入“明厨亮灶”工程改造的有几家餐饮单位，“施行后效果如果明显，有可能在更大范围内推广。”
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