寻找泉州年味：步步糕升 菜包飘香 腌渍余甘果

民间美食：菜包飘香

腊月廿八晚6点多，王美丽连晚饭都顾不上吃，就匆忙进了厨房。

白天忙着打扫，她还没来得及准备每年过年必备的手工年货——菜包。此时，丰泽区北峰街道招联社区井山的空气里，早已弥漫着炸“菜粿”、炸醋肉的味道。这几乎是这里家家户户过年的“必修课”。

“不管多忙，菜包、碗糕是一定要做的。”王美丽说，老人们都说“菜包”是“包钱包银”，“碗糕”发得好代表来年运气好、发大财。

她边说着，边把糯米、大米磨成的粉和白糖倒进盆里，加入开水使劲搅拌，不一会儿，就捏出了几块小团。“一斤粉要加四两糖，我这是两斤粉，所以加了八两糖。”王美丽说，为了让菜包的皮更Q弹，得先把这几块小团放进开水里煮一下，再捞出来放进盆里一起揉拌。

旁边的大锅里，是她预先炒好的菜包馅——白萝卜丝、香菇、肉丁、葱头、虾皮和葱末蒜末。水槽边，一片片“粿叶”早已洗干净备好。等会儿包好的菜包，就放在这“粿叶”上蒸。

她娴熟地把馅包进揉好的皮里，一边让女儿珊兰帮忙把“粿叶”剪成合适的形状。母女俩分工合作、说说笑笑，约莫半个钟头，一笼菜包就做好了。王美丽捧起蒸笼，和女儿来到邻近的大姑子家里，借用柴火灶蒸菜包。旺火一催，大锅里水开了，她赶紧把蒸笼放上去，盖好盖子，蒸笼边缘盖不紧的地方，她还围上了一块干净毛巾。

“手工做的东西，急不得。”王美丽耐心地往灶里添柴，红彤彤的炉火映红了她的面颊。

半个小时后，菜包出炉了。盖子一掀，热气腾腾，看着圆润剔透的菜包，王美丽的脸上漾出了笑容。

捧着一笼菜包，母女俩欢喜地走在回家路上。一盘寓意好运的菜包，将妥妥地放在她们家过年的饭桌上。

□本报记者 谢曦