追着年味寻历史：泉州花灯古艺新姿光影流转

羊年做成羊头形状的馒头大受欢迎。（张九强 摄）

金橘糖、花生仁糖

甜碟摆厅堂 茶点增年味

正月，闽南人家总会在厅堂中摆放一盘“甜碟”待客，以此祝福客人们新的一年里有一个“甜蜜的开始”。

“每逢春节，家里的‘甜碟’中总会看到金橘糖，这是因为闽南语中‘橘’和‘吉’同音，象征大吉大利之意。”来自永春的大厨水生说，金橘多野生于山间，其果树年年开花结果，由于其味道很酸，无法直接生吃，当地人便把它去籽后，用盐水浸泡去除酸涩味，之后再以白糖腌制熬煮成金橘糖，如此一来，既保留了金橘原有的橙黄色泽以及特有的香味，也让它入口甜如蜜糖，不再苦涩难食。而金橘糖除了是过年期间配茶的佳品，同时也可与花生一起煮成待客的甜汤，也能作为蒸年糕的辅料，为年糕增加一些果香味。

花生仁糖，与冬瓜糖、红枣、寸枣等都属于春节甜碟中的古早味茶点。小玉的奶奶会亲手做花生仁糖，让家中的孩子们高兴一下。挑选好颗粒均匀的花生，加入白砂糖、麦芽糖、糯米粉、野山橘调制成糖团，无需模具，用手将其捏制成块即可。手工制成的花生仁糖，质地滑爽，滋味香甜。花生本身便寓意“多子多福”，糖浆又有甜蜜之意，花生仁糖也蕴含着“甜蜜美满、招祥迎春”的意思，品尝之后，“甜在口中，喜在心头”。

米粉肉、过年饭

备食跨年吃 讨个好彩头

年夜饭要留下一碗，需要放上鸡蛋、九鬃芋、糕粿、红橘、柿饼以及红枣，还要放上红包以及一朵红纸折成的“春花”。

“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，这句自古流传于闽南民间的俗语，其意指到了腊月下旬，就该着手为过年准备一些肉食了。

“旧时生活不宽裕，对于乡村农家人而言，杀禽宰畜是家中的一件大事，为过年宰杀一头猪，有的人要把猪肉拆分送给亲戚们，有的人则把猪肉带去市场上置换其他物品。”德化烹饪餐饮业协会秘书长吴少泉说，以前交通不便，物质匮乏，不少住在德化乡村的农户在腊月里宰杀好家猪，趁着新鲜，便带着猪肉赶往位于永春五里街上的年货集市行，用猪肉换取过年所需的一些糖果子及米制品。剩下的猪肉则需要提前加工储存，以备正月里自食或是待客之用。吴少泉师傅介绍说，通常容易变质的猪颈肉，会与用芥菜腌制的“久糟菜”一起炣成酱肉，在正月里随时都可以把这些酱肉拿来配饭吃。而夹带肥油的五花肉，则会用红米酒、酱油、地瓜粉以及芋头一起蒸成“米粉肉”，可作为年菜品尝，也可存放在正月里食用。对于“贵重”的猪蹄，过去生活拮据的农户一般会将之售卖，只有富裕的人家才会自留猪蹄，并用自家酿制的红米酒炖煮成菜，以此寓意“红火”，并把这道菜作为新春佳节里款待贵客的上等菜品。

不仅珍贵的肉品要从腊月存留到正月，廖榕光说，除夕晚上的年夜饭也要记得留下一碗，以作为“隔年米”，也称为“过年饭”。这碗白米饭上，还要有所“装饰”，需要放上有团圆之意的鸡蛋、护子护孙之意的九鬃芋、发财之意的糕粿、有吉祥之意的红橘、柿饼以及红枣，除此之外，最后还要放上红包以及一朵红纸折成的“春花”（也称“春枝”）。廖榕光说，这碗“过年饭”大多会放在房中、厅堂或是灶台上，摆放的时间要延续到正月初四，也就是俗称为“散正”的春节结束之时，由此来寓意“年年有余”。此外，插在饭上的“春花”，寓意则更多，有着在“新一年里播种希望”的另一层含义，在廖榕光看来，插“春花”也反映着闽南人盼望来年家中的好事喜事能像春天的树枝一样开满整个枝头，生活美满幸福的心声。