村书记茶机新用 带动菜农增收
林建业巧借茶机烘干蔬菜
核心提示
用当季新鲜蔬菜晾晒而成的菜干，是不少农村家庭里常见的食材，用它煮饭、煲汤、焖肉都是不错的选择。安溪县虎邱镇湖东村书记林建业将菜干传统的晒干程序改成由茶叶烘焙机完成，使得菜干脱水更彻底，还保持了天然的美味。在他的尝试下，当地村民自种的新鲜蔬菜有了新出路。
□记者 张君琳 林劲峰 通讯员 吴佳宏 文/图
菜干原味削弱 书记尝试改良
“我们村种植蔬菜拥有得天独厚的自然条件。无工业污染，水源干净，土壤肥沃，蔬菜的质量有良好的源头保证。”今年53岁的林建业不仅在村里当了21年的书记，还是当地新源蔬菜合作社的负责人。他发现，当地村民很喜欢吃菜干、菜脯，制作时，主要是将新鲜蔬菜放在空旷的地方进行多次太阳暴晒，但这样制成的菜干留下了日晒的味道，蔬菜的原味被大大削弱。
如何才能将新鲜蔬菜完全脱水，又尽可能地保持原味？他陷入深深的思索。
巧用茶机烘干 多次试验成功
茶叶烘干机一般用来将茶叶充分脱水，有一天，林建业突然想到，何不把它拿来“烘干”蔬菜？从2014年10月开始，他做了多次的尝试。一开始，他将新鲜的菜叶直接放进烘干机，结果菜叶都黑了。后来，由于脱水过量，菜叶又显得发白。林建业没有制茶的经验，在反复请教当地茶农、多次调整烘焙时间后，他终于找到窍门。
“新鲜的菜叶经过三洗一切后，在阳光下晒干，蒸发30%的水分，然后再用烘干机进行烘焙。前4个小时烘焙去除50%的水分，每2个小时将菜干取出，用手工进行揉捻去苦回干，将细小的碎菜叶用筛盘筛出，再烘焙。此后的4小时进行连续烘焙，100%去水。”林建业说，这样烘焙出来的菜干，既可以保持原有的新鲜色泽，菜叶外观均匀好看，又没有日晒的味道，而且没有任何的添加剂，可在常温下保存1年左右。
烘焙的方法掌握好了，蔬菜的质量也需要保证。为了制作好吃的菜干，林建业亲自到菜农地里收购蔬菜，“芥菜要选择霜打过的；包菜要选择刚刚结成球形的；白萝卜要选择嫩一点的。”
口味深受喜爱 菜农获益增收
林建业将菜干包装后，赠送给乡亲们品尝，乡亲们吃了都说好，很快，大家都知道了合作社有这样的产品。恰逢春节，不少人返乡探亲时都带上了菜干，目前已经卖了2000多斤成品。
渐渐地，不少菜农纷纷找上林建业，主动提供菜源，蔬菜有了新的出路。“源头保证很重要，质量不好的菜品我们坚决不要。”林建业说，今后，他还将申请产品追溯的二维码，通过与一些基地合作，扩大和进一步改进生产方式，让烘焙菜干成为当地农民经济增收的新方式，“作为先行者，我也愿意把烘焙的技术与村民分享，让越来越多的人参与，使之成为湖东村的又一新产业。”
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