将鼠粬草磨碎后加入花生油、砂糖拌炒的鼠粬草糊。

鼠粬草制粿 咸甜两相宜

每年立春过后，时晴时雨的天气，总会催生山区田垄上的鼠粬草快速地生长，与艾草一样，它成了许多南方地区人们拿来制作“鼠粬粿”的原材料。

鼠粬草，因生长的季节一直延续到清明时节，而常被唤做“清明草”。鼠粬草入菜的做法，自古有之。早在南朝宗懔的《荆楚岁时记》里就有记载：“是日（三月初三），取鼠粬菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”而清人顾景星在《野菜赞》也曾提及：“二月生，叶如鼠耳，和米捣作饼。北人寒食尚之。”此外，关于鼠粬草，还有个传说是在南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，民众饥寒交迫，只好啃草根、吃野菜度日，不经意间，人们便发现了生长在田间野地里的鼠粬草，后有人将它取来制成粿，并将其命名为“鼠粬粿”。

说起“鼠粬粿”，不少闽南人家习惯称之为“糍壳粿”。每年清明节前的一个月，杨跃进开在南安金枝村的糕点作坊会格外忙碌，为了满足老顾客们对于“鼠粬粿”的大量需求，杨师傅总得提前去采购一些鼠粬草。若赶不上抢购到山农们从山林采回来的新鲜鼠粬草嫩芽，他则会去挑选一些已晾晒成干的鼠粬草干来备用，他解释说，只需将其泡水复原，这些干草的滋味便与新鲜的鼠粬草无太多差别。

洗净后的鼠粬草，需先放到杵臼里捣烂成泥，杨师傅说，如果鼠粬草的数量不足，还可以加点芥菜捣汁，由此来帮助染色，也能增添香气。捣碎的鼠粬草泥，要加入花生油、白砂糖一同入锅翻炒成浆，最后加入磨好的糯米粉反复搅拌，方可制成拥有翠绿色泽且散发糯米香气的“鼠粬粿皮”。

关于鼠粬粿的内馅， 杨师傅说，自己习惯用加入红葱头提香的绿豆沙来制馅，但这并非是仅有的一种内馅，他举例说，鼠粬粿的内馅通常“五花八门”，可以是萝卜菜脯、香菇丁、肉香、笋干、虾米及花生组合成咸香内馅，也可以是各种豆子磨碎制成的甜味馅料，咸甜不一的内馅与弹性十足的“鼠粬粿皮”都十分“合拍”。而用竹叶包裹包馅的鼠粬粿，放入蒸笼中蒸煮半个小时，趁热品尝一下，草香、竹香与内馅或甜或咸的香味融合在一起，口感与滋味层层分明，回味无穷。