清明前后，许多古早糕点铺都要赶做“清明粿”。

小麦“清明粿” 豌豆馅最地道

除了用鼠粬草制成的“清明粿”，在泉州，用小麦制成的“麦馅粿”亦是许多本地人青睐的另一款清明冷食。

清明时节恰逢小麦、甘蔗收割完成，这也为制作“麦馅粿”提供了天然的原料。关于“麦馅粿”的来历，民间也相传，旧时劳动人民因生活拮据，只能将麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮，以此作为祭品，久而久之，便也成了泉州当地清明节的一样传统食物。

带有细小颗粒的小麦粉，混入白糖拌匀，用木棍反复搅拌成团的麦皮，在贩售了30多年清明粿的魏阿姨看来，依照这样的传统做法，麦皮不仅留存着浓郁的麦香，入口时还能尝到小麦的细小颗粒，如此别致的口感，才可算得上地道的“清明粿”。

至于包裹在麦皮下的馅料，魏阿姨则认为，若想尝到古早味，还需以豌豆为馅。其做法是要将豌豆去除杂质后洗净，放入锅中加水煮制软烂后，接着用手揉擦豆去壳滤水，取出细腻的豆沙后加上白糖入锅翻炒，如此制成的馅心，加热后会有入口即化的独特口感。且散发着麦香、豆香的清明粿用栗子叶包裹后蒸熟，有别于“鼠粬粿”带有的竹香味，“麦馅粿”的香气中还会混入一股淡淡的栗香，让爱好甜食的人仅是闻香，便已食指大动，欲罢不能。