九重粿配笋干封肉味道极好

□早报记者 杨秋香 通讯员 黄少锋 文／图

南安市洪濑镇是个千年古镇，也因此，这里有诸多独具特色的古早味小吃，比如黑粿，比如酸菜面，比如我们今天要介绍的“九重粿”。

“九重粿”已有百年历史

“九重粿”呈淡黄色半透明固体状，晶莹剔透，吃起来软滑柔韧、米香四溢，像果冻一般。很多人会把它与闽南另一种小吃“九层糕”混为一谈，其实两种小吃在做法上还是有很大差异的。近日，我们特地来到镇上一家有着上百年历史的“九重粿”制作小作坊，对其做法探个究竟。

经营小作坊的是庄安居、陈翠英夫妇俩。小作坊是镇上唯一一家制作“九重粿”的，非常有名，远远近近的都会来定做、购买。

庄安居夫妇待人热情，说起这门手艺，他们很是自豪。他们说，手艺传自他们的太奶奶（曾祖母），至今已有一百多年的历史了。太奶奶名叫刘娟，是南安康美镇人，十七八岁时嫁到洪濑镇。当时为了养家糊口，自己用米浆做了一种叫蒸粿的去卖。最开始是一次性倒入蒸笼，但因为粿层比较厚，往往边上的熟了但中间部分却无法蒸熟蒸透，不好吃，太奶奶就不断改进，后来发现一层一层地加入米浆不仅容易熟透，而且蒸出的粿口感更好。至于为什么是九层，庄先生也说不上来。

“听我父亲说，他十五岁的时候就和我爷爷一起挑着‘九重粿’到附近乡村、田间地头去叫卖了，有时，卖不出去，就用它们换一些诸如针线、地瓜、大米等生活用品聊以贴补家用。”

“我13岁辍学在家帮忙‘蒸粿’，到现在也有28年了。”