一头猪进入市场需“身份证” 五招快速辨别病死猪肉

时间：下午3:30-4:30

地点：冷冻物流公司

现场：货正源清 流向可溯

在海达冷冻厂、统拓号海西冷冻物流有限公司，检查人员仔细查看公司的主体资格、制度管理、委托协议、进出库电子台账、索证索票，并随机抽查其中的库储食品，进入冻库抽查库存情况，与归档的索票索证资料进行比对，确保冻品货正源清、流向可溯。此外，对于直接接触食品的包装材质也进行了询问。

“你们一定要与寄储单位签订合法有效的代储协议，及时索取寄储单位的主体资格证明材料，个人寄储的也要及时索取身份证明材料。”食安办工作人员再三强调。

时间：下午4:50-5:50

地点：肉制品生产企业

现场：严格把关 禁止问题肉入市

在位于安海的元进园和多美味两家食品公司，检查人员主要对采购原料检验记录单及产品包装进行了检查，均未发现存在安全问题。

据悉，晋江肉制品企业（包括速冻肉制品）有28家。对肉制品企业，晋江实行严格的检查制度。比如，每半年一次的产品质量监督抽检；实施月报告制度，即肉制品企业对于采购原料、数量、生产情况等要做出说明报告，每个月报送到晋江市市场监督管理局，以便工作人员随时抽检、核实情况。

两证两章：一头猪进入市场的“身份证”

目前，晋江市有生猪定点屠宰场10个，分别分布在青阳、罗山、永和、龙湖、英林、深沪、金井、东石、安海、内坑。按正常流程，从正规屠宰场进入市场上贩卖的猪肉应有自己专属的身份证——“两证两章”。

“两证”分别是动物检疫合格证明、肉品品质合格证明（动物检疫合格证明由驻场动物检疫员开具，肉品品质合格证明由食品公司肉品品质检验员开具）；“两章”分别是动物检疫合格印章、肉品检验合格印章（盖在猪肉表皮的红印）。市民在选购猪肉时，如果看到肉皮上有这两章，则可放心购买。

按照《生猪屠宰检疫规程》有关要求，入定点屠宰场生猪需附具《动物检疫合格证明》和佩戴畜禽标识。宰前检查结果为合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫合格印章，对分割包装的肉品加施检疫标志；若不合格，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按有关规定进行无害化处理。

“五招”快速辨别病死猪肉

1.看表皮 健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2.闻气味 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

3.看弹性 新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。

4.看脂肪 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5.看肌肉 健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。