马蹄酥放了十天不变质 业界：“长寿”或因添加明矾

业内 “长寿”或因违规添加明矾

“少吃移动摊点的油条和马蹄酥，很多小作坊、小摊贩加了明矾。”一位常年在市区某菜市场销售早餐的大姐告诉记者。她说她的摊点从来不卖油条，只卖包子、馒头等。

明矾是常用的复合膨松剂中的酸性剂，也是脱水剂，加入明矾的油条、马蹄酥还可以保鲜。但是，去年国家卫计委等5个部门联合发文，从2014年7月1日起，禁止酸性磷酸铝钠（也就是明矾）作为油条、粉丝、馒头、米粉等食品的添加剂。

“加了明矾，油条、马蹄酥更松脆、好吃，不过对身体不好。健康油条没那么松脆，但是安全。”这位大姐表示。

记者走访多家面包店后发现，在不同品牌的面包店内，不同品种面包的保质期也有所不同。“现在一般是7天，但是含水量高的蒸蛋糕等，一般是3天左右，这类蛋糕放冰箱5到7天，很可能会发霉。添加防腐剂是肯定的，但是不同店家添加的剂量不一样。”一位业内人士表示。

专家 是否含防腐剂有待专业检测

据了解，目前国家对食品保质期没有统一规定，而是企业根据自身产品情况自行界定。

马蹄酥等糕点的保鲜期到底有多长呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系系主任何计国副教授表示，面包糕点冬天的保质期一般为7天，春季为3—5天，夏季为1天。因为面包糕点内含有水分，保存不当隔天就会发霉。油条、马蹄酥是否变质，要看是否产生哈喇味。专家表示，含油量高的食品如果储存时间过长，很有可能出现哈喇味。

事实上，防腐剂并非决定食品保质期长短的唯一因素。细菌繁殖条件之一是水分，水分越少，油脂越高，保质期也就越长。油炸食品通过高温杀菌，食物又脱水，的确比一般糕点储存更久。谢先生曾经买过的蜂巢蛋糕甜度很高，高甜度低水分，保质期也会稍长一点。

然而，并非干燥、盐渍、糖污、低温、灌装的食物和油炸食物就能“长生不老”，这些食物是否添加防腐剂，需要专业检测机构检测。