牛墟里的“老人”交易时会用行话

“牙人”居间交易 一眼看出牛多重

77岁的林光公式精神矍铄地穿行在牛墟中，在“鉴啊”、“鉴啊”的叫声中，从这头走到那头，忙碌地穿梭着。当他将一条牛绳从一双手中交到另一双手中，就意味着一头牛交易成功。

来自晋江内坑的林光公式是牛墟的“牙人”，也就是牛师傅、牛经纪、交易员，整个官桥牛墟中就属他年龄最高。20多岁起就从事牛买卖的他，跟牛打交道已经50多年了。在他眼里，牛已经没有什么秘密，不论品种、年龄、体重、健康，一眼就能看出。牛需要“牙人”居间交易，是因为牛不同于猪羊，一头500斤的大牛喝的水、吃的食物，可能有100斤，称重并不靠谱，几百年来，都是靠牛经纪目测评估牛的重量。

那“牙人”是怎么一眼看出牛的体重、健康呢？林光公式说，以往买牛是用于耕田的，所以要有摸寿、试步、考车及试犁这4个相牛的步骤，而现在基本上是作为肉牛屠宰或放养在农场里，只要目测、试步操练和看口舌就可以了。目测主要从头、前腿、后腿、身高、肩宽五个部分判断。试步操练就是用力拍下牛屁股，让牛走起来，借此观察牛手脚是否正常、步态如何。即使是要屠宰，买主也不愿意买手脚不便的病牛，因为病牛比正常的牛肉质来得差。而看口舌，主要是看牛的牙齿，下牙薄而尖锐的牛比较年轻，而老牛经过长年咀嚼，下牙厚而钝。

据了解，每当有一头牛成交，“牙人”可以从中收取20元的“中介费”。