牛墟并不是自开设以来便在凌晨举行

【变迁篇】起源于乾隆元年 5次变迁地址

泉州是闽南黄牛主产区，新中国成立以前，南安官桥、晋江东石、鲤城浮桥、安溪官桥等地都设有牛墟。

据了解，官桥牛墟可追溯至乾隆元年即1736年。那时，新圩人杨渊智、上曾人曾尚谭发起牛墟，在福厦路后溪仔楼溪仔边，设了一个临时耕牛交易处。5年后，曾尚谭和洪邦人蔡文星等人再把墟坊迁往东头村三脚松埔；但由于地理位置不佳及场地不足，两年后又迁往白垵（晋江内坑与官桥交界处）；经营5年左右，又迁往官桥蓝桥城宫变坡地，之后便在此经营近200年之久。

1959年，因城隍公宫建设需要，牛墟迁往蓝桥通往晋江路边一片龙眼树下，至1981年旧村改造，牛墟最终迁往现址（新村街东畔平地）。

规模全省数一数二 日成交曾有上千头

曾在南安官桥当了30多年的文化站站长的张克印今年72岁，他说，历经时代的变迁，南安官桥牛墟以其独特的地理优势，在众多牛墟中脱颖而出，成为全省数一数二的牛墟。

60岁的洪爱惜就住在牛墟边上，这里的牛交易，她从小看到大。“以前的牛墟很大，你看现在长杂草、建房的那些地方，原本都是牛墟，估计有6亩。”如今的场地只剩约4亩，白天则用来停车。

洪阿婆对于从前牛交易的热闹场面仍然印象深刻。“最多一天有上千头牛等着交易，最少也有100头左右，牛的品种有水牛、黄牛、牛仔、壮牛、病牛、残牛等。”

据有关部门统计，牛墟繁荣时每年成交的牛有8000-10000头，成交额最高达7000万元左右。