南安六旬名厨洪兴南，其父洪基俊因缘际会通晓多国菜肴的烹饪方法，曾进京服务外宾和侨领的饮食；因为对烹饪的热爱，没机会跟在父亲身边学习厨艺的洪兴南，白天拉板车，晚上自编菜谱刻苦自学，寻找一切机会义务帮人煮饭练习厨艺，也成一代名厨——

一家两代名厨的美食传奇

一辈子热爱、烹饪美食，美食也回馈给洪兴南很多荣誉。

刚刚过去的大阅兵庆典，令南安老人洪兴南不由想起了自己的父亲。1959年，其父洪基俊应邀进京负责外宾和侨领们的饮食，庆典结束后，带着荣誉的勋章回到泉州。

尽管有一个名厨父亲，洪兴南的学艺之路却并未因此走得更轻松。洪兴南花了十几年的时间才逐渐走近父亲，以烹饪出美味食物的方式向他致敬。

父子两代人对食物的热爱、执著，成就了两代名厨，也让美好的食物温暖过两代人的心。

□本报记者 黄宝阳 陈晓东 通讯员 黄小燕 文/图

凭借十几年不懈努力，洪兴南在美食界闯出了一片天空。

孤儿苦学成大厨

在洪兴南位于南安市区的家中，他小心翼翼地捧出一摞泛黄的菜谱，1965年到1973年的8年间，他利用父亲一个月回家一次的机会，由父亲口述，一字一句地记载下来，并整理成眼前的纯手工菜谱。打开一页页因无数次翻阅而纸张变得稀薄的菜谱，洪兴南自豪地谈起了父亲。

他的父亲洪基俊生于1900年，8岁那年，成了孤儿。最初洪基俊跟着伯母生活，然而伯父也已去世，伯母孤儿寡母也不容易，他便到家附近的杂货铺帮忙。

彼时，杂货铺要到浮桥一带进货。有一次下大雨，年仅8岁的洪基俊挑着一大担货品，在泥泞的土路上深一脚浅一脚，边走边哭。在金鸡桥附近，这一幕恰巧被路过的舅舅看到了。舅舅的心被刺痛了，担心外甥没有得到好的照顾，这么下去可能连命都保不住。回家之后，舅舅跟在厦门染房工作的弟弟商量，能不能帮外甥想个门路，至少有碗饭吃。

不久后，洪基俊便来到舅舅工作的染房当学徒。后来，在舅舅的介绍下，他到厦门一家有名的酒楼当学徒。对曾经饥一顿饱一顿的洪基俊来说，三餐得饱已非常幸福，因此，他非常珍惜这个机会，干活勤快，学习十分用心，加之眼明手巧，他渐渐地得到了师傅的赏识。师傅将所学毫无保留地传授给他。他厨艺精进，五六年后便出师了。

出师后，他在酒楼找到了一份工作。从帮手开始做起，二厨、再到后来的大厨，直至总厨，经过十多年的打拼，他逐渐有了名气，在厦门的餐饮界占有一席之地。

1965年开始整理的菜谱，至今还在不断创新、整理。

父子花8年时间整理菜谱

洪基俊的传奇故事先讲到这里，开始讲讲洪兴南了。洪基俊有7个子女，洪兴南出生于1947年，在家里排行老四。由于子女众多，只有大儿子、二儿子能带在身边，其他人只能留在农村。

当时洪基俊一个月的工资有50元左右，这在当时已算很高了，不过，在物资供应紧张、一切要凭票的时代，这些工资要拿来从黑市买粮食给一家老小糊口，实在捉襟见肘。由于经济实在困难，1960年，刚上初中的洪兴南和三哥一起辍学了。

14岁的洪兴南没技术，没有其他出路，只能在家种田。为了糊口，为了生存，洪兴南非常勤快，一分一厘的地，只要能播种，他都不放过。后来，为了多赚点工分，他白天拉板车、闲暇时间种田。

“一直种田、拉板车也不是办法，要想脱离这种苦日子，还是得走父亲的路，当厨师。”18岁的他开始思考自己的出路。他意识到，父亲的脑袋中存着许多好东西，值得他好好学习。

然而因为不识字，而且分隔两地，父亲脑袋中保存着的上千道菜谱并没办法让他直接学习。后来，他想了个办法，父亲一个月有四五天的休息时间，等他回家后，由他口述，自己记载整理。从1965年开始，他白天拉板车，中午和晚上让父亲口述菜谱他记录；父亲走后他再着手整理，下个月父亲回来，他念给他听，有错误再修订。就这样一道道记，一遍遍改，已经无法计算写了多少张纸。

直至1973年才初步完成，父子俩用8年间整理出一份厚厚的菜谱，包含1200多道菜的做法。后来，他又仔细地分门别类，重新手写了一本。

洪兴南带徒弟非常用心，25年来桃李满天下。

红白喜事 帮工练手艺

在记录整理菜谱的过程中，好学的洪兴南已基本掌握了烹饪的基本理论和要诀。然而，他明白空有一套理论基础，却不会真正炒菜也没有意义。因此，他想方设法寻找一切可以实践的机会，四处义务当帮厨。

在物资匮乏的年代，地瓜稀饭能吃饱是很多人梦寐以求的事，更别说有机会大鱼大肉了，唯一能有机会接触“好料”的是红白喜事。因此，附近谁家有个红白喜事，他就跑去帮忙。义务帮忙没有回报，最多送些没吃完的菜底回家，不过他并不计较，对他来说，有机会可以练手艺就非常高兴。

“人只要勤劳肯干，能吃苦，就不会没有活路。”这是淳朴的洪兴南一生的信条。那段时间，他经常白天拉板车，晚上出去帮人煮菜，很多人拉板车累了一天，回到家都不想动，他还是乐呵呵地出去帮人“煮桌”。即便妻子吴秀玉临盆在即，家里的甘蔗又到了不得不收的时候，乡亲家里办婚宴，他还是扔下妻子和地里的甘蔗去了。后来请客的主人家觉得过意不去，就让人来帮忙收甘蔗。

丰富的理论基础，加上他勤学肯练，他的手艺进步很大，一只猪、一些普通的食材，就可以变出很多花样，深受乡亲们的欢迎。

勤学苦练厨艺获肯定

机遇偏爱有准备的人，当他准备得差不多了，此时，一个跳出农门的机会来了。在结拜兄弟的介绍下，他来到农机厂食堂当厨师，为300多个人煮饭。这对他来说，又是一个更大、更好的平台，当时要为工人煮夜宵，一个晚上有2毛钱的加班费，没多少人愿意干，他一个人全包了，对他来说，既能练手，每个月又能多赚三四元的加班费，何乐而不为呢。很快他就从工厂的临时工变成主厨。

然而工厂毕竟是工厂，材料有限，最好的东西是肉，其他的也很少见。因此，他就托关系到彼时的中旅社帮忙。由于他勤快肯干，不计较，煮出来的东西味道也好，后来，中旅社一有华侨接待任务，就叫他过去帮忙。

还有一些单位，逢年过节，特别是春节，食堂没人煮，他就自告奋勇去煮，过年都天天在外面忙。

对他来说，这些都是练手艺的好机会，他坚信，总有一天，学到的东西都能用得上。因为一心扑在工作上，家里的事儿他全都不管，别人都说他煮饭好吃，可他从来没在家煮过一顿饭给家人吃，“毫不夸张地说，他连开水都没烧过。”吴秀玉笑着说。

他所有的努力和积累，都在锅勺的碰撞中不断地提升。在一次意外的舌尖上的“面试”之后，35岁那年，他被“挖”到南安招待所，厨艺进一步获得肯定。

乐于授徒 桃李满天下

国家高级烹饪师、高级技师、福建闽菜大师……在厨房奋斗了几十年，直至去年才正式退休的洪兴南，收获了一项又一项的荣誉，从1993年，南安市烹饪协会成立至今，他一直担任会长。

对洪兴南来说，这些荣誉都比不得看到自己的徒弟在进步。25年来，南安的职校及一些等单位，每年都派人来培训，当然，又是义务培训。每年他都会带出十几个徒弟，如今，泉州地区、特别是南安，许多大酒店的总厨，都是他的徒弟。

“在许多企事业单位的食堂，厨师都有各种各样心知肚明的好处，其他的不说，至少能吃饱。有什么好吃的，自己先吃再说。但他从来不这样，不贪小便宜。”洪兴南的徒弟南安大酒店总厨谢精明说，师傅不仅厨艺值得学习，他为人处事、他的勤勉更是值得很多人学习。

退休后，洪兴南也没有离开他所热爱的美食，近期，他正牵头南安市烹饪协会的会员们一起，走访南安各乡镇的特色小吃，准备着手整理一份南安特色小吃目录。