过完年，泉州的特色传统小吃随着南来北往的人潮“游历”到世界各地；历经几代人传承的泉州传统小吃，在坚守“古早味”的同时，逐渐对产品口味、包装进行提升，并在品牌经营、连锁发展、电商结合等多样化发展道路上不断拓展

随着对于传统文化的认识与回归，许多年轻一辈开始对传统小吃产生兴趣。 （林婕 供图）

本报讯 （记者陈士奇）刚挥别忙碌的农历新年，回泉过节的人们又陆续动身离家，奔赴异乡打拼。跟随他们一起远行的，除了家人殷殷的叮嘱与牵挂，行李箱中还装满了故乡的味道，带上几味泉州传统小吃，以解思乡之苦。

泉州，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源，历史上两次中原汉民大规模南迁入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化，成为闽派饮食文化的重要组成部分。在保留了唐宋遗风的基础之上，泉州地区也涌现了许多富有特色的风味小吃，这些小吃融合了闽南炒、炸、煎、烩等传统工艺，品种繁多，样式多样，用料考究且做工精细，经由手工师傅们代代传承至今，既成了本地人三餐中常见的食物，也成为在国内外打拼的泉州人的“乡愁美食”，更成了外地访客们了解泉州文化的“美味符号”。

一直以来，泉州的特色小吃是推广闽南饮食文化的一个“平台”，也是人们延续民俗传统的一个载体。这些富有特色的民间小吃，时常会出现在婚丧嫁娶、敬神祀祖及馈赠亲友等不同时机、场合，同时，在众多民间重要节庆，也扮演着重要角色，如新春佳节中寓意喜庆的甜粿、碗糕，元宵佳节中象征团圆的元宵丸，清明时节常食的润饼菜，端午食俗中必吃的烧肉粽……这些过去寻常百姓家常做的小食，经由数代人的传承、推广，如今依然广受欢迎，成为泉州人生活中不可或缺的一部分。

传统小吃作为餐饮业重要部分，近年来，面对餐饮业越来越大的竞争力，亦开始探索如何才能在困境中求发展，怎样才能在激烈竞争中突围而出。对此，中国烹饪大师、闽菜大师程振芳表示，随着养生、个性等新观念的兴起，各类餐饮形式随之发生了变化，当代人对于饮食的需求，已经从一般的吃饱、吃好，提升到了绿色健康的理念，乃至关乎色香味形意的整体评价，而这也对泉州传统小吃的发展提出了新的要求。由此，随着泉州小吃业的发展意识逐渐壮大，新一代的泉州传统小吃经营者们，在坚守从父辈们手里传承下来的手艺的同时，开始为“古早”小吃寻找新的发展方向，如海丝金凤负责人林永松提升了传统包装方式，让产品更为美观也利于长途运输；而蓝氏钟楼肉粽的负责人蓝雄辉则是利用网络电商平台打破地域限制，将肉粽销往泉州以外更多更远的城市；今口福洪濑酸菜面的创办人陈金照，则利用统一配置、培训加盟的方式，以打造品牌来吸引创业人才投身传统小吃业中……

程振芳认为，泉州小吃有着“工艺考究、人文特色、传统味道”等多方面的巨大优势，现今，随着传承者加大对小吃品牌的打造力度和在品牌经营、精致制作、连锁发展、电商结合等多样化发展路径上的不断拓展，在本地稳定发展的同时，这些蕴含传统文化、历经几代人继承且有品牌文化的传统泉州小吃，将逐渐走出泉州、在国内外占有一席之地。

□本期执行：陈士奇 陈起拓