沿用古法制作贡糖 （刘真真 供图）

改变

款式多样的品牌小吃

与林永松一样，如何为传承多代人的老字号注入活力，成为许多现任经营者们思考的问题。

上世纪九十年代，郭永建翁娜红夫妇成为家传第五代手艺传承人，夫妻俩开始在百源路上开设贡糖专卖店。除了贩售祖传手艺制作的花生贡糖、香酥贡糖及花生卷之外，为了让店中的产品丰富起来，郭氏夫妇也一直在尝试研发新产品，以符合顾客们多元化的需求，“虽然在众多贡糖品种中，最古老的三种口味仍最受欢迎，但随着时代的发展，我们也要适应市场，对产品进行调整，例如有顾客不喜欢吃太甜，我们就会制作出一些甜度较低的贡糖。”翁娜红介绍说，现今的贡糖不仅是泉州人平日里会采购的零嘴，也是本地传统喜事中常用的喜糖，同时也是许多到泉旅游的游客会采买的伴手礼，因此，在坚持继续用手工制作贡糖的前提下，近年来，店中亦推出了麦芽贡糖、杏仁糕、盐酥贡糖、蒜味贡糖、软贡糖等近十个新口味。丰富多样的选择受到了顾客们的欢迎与青睐。

同样在小吃产品款式上下功夫的，还有上世纪八十年代末，从父辈手中接下肉粽生意的蓝雄辉，他在延续古法炮制的基础上，亦尝试对肉粽的口味、品种及制作技艺进行创新，特别是在传统烧肉粽原有配料中加入莲子、板栗、虾仁、干贝等干货，让自家的肉粽自成一派。此后，他还将这一独创产品注册成商标品牌，在竞争激烈的市场中抢得优势。与此同时，面对快速发展的电商平台，蓝雄辉亦跃跃欲试，从2013年开始，他试着将肉粽品牌推广到主流电商平台中，通过“线上服务”来为传统肉粽寻找新的生机。随后几年中，蓝雄辉的肉粽品牌陆续登陆多个知名电商平台，不仅打响了品牌知名度，更是拓宽了销路，在他看来，利用电商平台既可拓展传统小吃的销路，也打开了泉州老字号“走出去”的大门，让传统小吃不再局限于本地，通过“线上与线下”的合作被销到更大的市场中。