【坚守岗位过大年】厨师：市民吃得开心 我也开心
除夕晚上，莫巨芬（右一）正在忙着给顾客做年夜饭。 □本期关注人群：掌勺年夜饭的厨师 当家家户户围坐在餐桌边，享用着热气腾腾的年夜饭时，也正是厨房忙得最热火朝天的时候。许多厨师笑言，“替别人做了几年的年夜饭，自己却从来没吃过一顿。” 身为泉州酒店中餐总厨的莫巨芬便是其中之一，4年没回家过年，他从不抱怨，“只要顾客吃得开心就行。” □记者许雅玲/文 陈英杰/图 粤厨来泉 四年烹煮年夜饭 昨天是大年三十，记者来到泉州酒店时，莫巨芬正在忙碌地安排厨房相关工作。“现在生活条件好了，在家做饭太麻烦，大家都喜欢在外面吃了。今年酒店的年夜饭两个月前就订完了，有五六十桌吧。”莫巨芬告诉记者：“这时候最怕的就是人手不够，所以我安排了60多位厨师今晚加班。” 今年40岁的莫巨芬从广州来泉州从事厨师工作已八年有余，四年前应聘到泉州酒店当中餐总厨。在泉州酒店工作的四年里，每年大年三十，他不仅要自己掌勺，还要现场调控厨师，服务好每一桌食客。 说起自己从厨的那段日子，他并没有感慨太多。上世纪九十年代初，莫巨芬初中还没毕业就出来工作。他觉得自己文化水平不高，而身边的亲友都认为近厨得食，学厨毕竟是一门技术，对以后的生活也有保障。于是厨艺界多了一名打杂小工。 每个行业都一样，学徒总是最辛苦的。莫巨芬说因为自己是农村出来的，吃惯了苦，学厨并不觉得辛苦。但是，他在工作了两年之后，还是选择了离开。“在开始从厨的两年时间，我做过打荷、水台、上什、砧板，觉得学不到太多东西，所以选择辞职。”有着强烈求知欲的莫巨芬，在辞了第一份工作之后，遇上了多位香港名厨，在他们身上学到了很多关于粤菜的做法以及管理手法，这令一直寻渴望提升自己的莫巨芬如遇甘霖。如今，在泉州酒店掌勺，他也是以粤菜为主，闽菜为辅。平日里，一有空，他就会到泉州大街小巷寻找特色闽南小吃，品尝、研究、仿做，让自己的闽菜更具“泉州味道”。 |
