【坚守岗位过大年】厨师：市民吃得开心 我也开心
除夕晚上，莫巨芬（右一）正在忙着给顾客做年夜饭。
□本期关注人群：掌勺年夜饭的厨师
当家家户户围坐在餐桌边，享用着热气腾腾的年夜饭时，也正是厨房忙得最热火朝天的时候。许多厨师笑言，“替别人做了几年的年夜饭，自己却从来没吃过一顿。”
身为泉州酒店中餐总厨的莫巨芬便是其中之一，4年没回家过年，他从不抱怨，“只要顾客吃得开心就行。”
□记者许雅玲/文 陈英杰/图
粤厨来泉 四年烹煮年夜饭
昨天是大年三十，记者来到泉州酒店时，莫巨芬正在忙碌地安排厨房相关工作。“现在生活条件好了，在家做饭太麻烦，大家都喜欢在外面吃了。今年酒店的年夜饭两个月前就订完了，有五六十桌吧。”莫巨芬告诉记者：“这时候最怕的就是人手不够，所以我安排了60多位厨师今晚加班。”
今年40岁的莫巨芬从广州来泉州从事厨师工作已八年有余，四年前应聘到泉州酒店当中餐总厨。在泉州酒店工作的四年里，每年大年三十，他不仅要自己掌勺，还要现场调控厨师，服务好每一桌食客。
说起自己从厨的那段日子，他并没有感慨太多。上世纪九十年代初，莫巨芬初中还没毕业就出来工作。他觉得自己文化水平不高，而身边的亲友都认为近厨得食，学厨毕竟是一门技术，对以后的生活也有保障。于是厨艺界多了一名打杂小工。
每个行业都一样，学徒总是最辛苦的。莫巨芬说因为自己是农村出来的，吃惯了苦，学厨并不觉得辛苦。但是，他在工作了两年之后，还是选择了离开。“在开始从厨的两年时间，我做过打荷、水台、上什、砧板，觉得学不到太多东西，所以选择辞职。”有着强烈求知欲的莫巨芬，在辞了第一份工作之后，遇上了多位香港名厨，在他们身上学到了很多关于粤菜的做法以及管理手法，这令一直寻渴望提升自己的莫巨芬如遇甘霖。如今，在泉州酒店掌勺，他也是以粤菜为主，闽菜为辅。平日里，一有空，他就会到泉州大街小巷寻找特色闽南小吃，品尝、研究、仿做，让自己的闽菜更具“泉州味道”。
团圆时刻 无法陪伴家人
工作上，莫巨芬丝毫不敢懈怠，但也因此少了陪伴家人的时间。目前，莫巨芬的父母、妻子、儿女都在广东老家。
“想家人想孩子吗？”
“想啊。每年大年三十我都会给他们打两个电话，中午打一个，晚上打一个。”
“春节不回家，家里人会不会很失望？”
“那也没办法，干这行的过年是最忙的时候，家人都习惯了，我要是哪天在家过个完整的年的话，应该就是我不当厨师了吧！”说完，莫巨芬哈哈笑了。
每年春节，莫巨芬的儿子和女儿，就在广东吃年夜饭、逛花市，懂事地陪伴在莫巨芬的妻子左右。孩子们的懂事，反而让莫巨芬充满歉意。不仅过年不能陪伴家人，家人两次从广州来泉州玩，莫巨芬都因为工作抽不开身，只能委托朋友陪同家人逛老街、品美食、游古城。
除夕夜，看着一桌桌客人觥筹交错、推杯换盏、喜笑颜开，莫巨芬不免有一点点失落：“要是今晚我也能和家人一起吃年夜饭，多好！”失落过后，他更多的是开心，开心可以分享这么多人的团圆时刻。
“做餐饮行业的，要具备牺牲小家，服务大家的素养。只要顾客吃得开心，我们就开心。”莫巨芬认真地对记者说，“厨师要对饭店负责，更要对顾客负责。”虽然已有4年没回家过年，虽然饱受思念亲人的煎熬，但莫巨芬毫不后悔：“有热情，有责任心，这些苦都算不了什么。”
记者手记
舍“小家” 为“大家”
年夜饭是春节文化的重要载体，吃年夜饭自然成了过春节的“重头戏”。近年来，随着人们习俗和观念的变化，到酒店吃年夜饭渐成为时尚，不仅省时省力，还能感受到与在家吃年夜饭不一样的气氛——那是一种大家庭相聚的热闹气氛。
于是，有这样一个群体，每年春节就成了他们最为忙碌的时候，他们中的很多人，已经好几年没有回家过年了。这个群体就是掌勺年夜饭的酒店厨师们。在千家灯火万家团圆的时刻，掌勺年夜饭的酒店厨师们放弃了回家团聚的机会，用一杯杯热茶、一道道热气腾腾的可口菜肴，陪伴着我们，换来了一个个家庭的团圆和幸福。
正是这些普普通通的劳动者，舍“小家”为“大家”，坚守在自己的岗位上，让市民守住年夜饭的珍贵记忆，与家人一起其乐融融、欢乐过节。在此，真诚地对他们道一声：“谢谢你们，辛苦了！” （雅玲）
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