年菜中的鲜鱼象征“年年有余”。 （陈士奇 摄）

蒸年糕包五香卷 亲手制作的年味

年味在很多人眼中，就是一道道传统美食。

在安溪县龙涓乡，还保留着蒸年糕、包五香卷、做“猪脚冻”、吃长寿菜等过年习俗。包五香卷，一般安排在除夕前一天晚上。五香卷的馅由剁碎的前腿肉、三层肉、葱、蒜、洋葱，加入面粉、地瓜粉、鸭蛋、豆腐、五香粉、白酒、酱油等调拌而成，再用豆腐皮包成长条状。大家会到各家去品尝，品评哪家的五香卷最香，这家咸了，那家炸过火了，现场点评。评出最香的一家，小孩子们都争着去吃，大人们也纷纷去“取经”。龙涓乡钱塘村的王彩根因为包的五香卷特别好吃，经常被左邻右舍请去当师傅进行技术指导。如今，五香卷、年糕等都可以通过购买而得，但大家还是愿意自己包，那种一家人围在一起相互协作，左邻右舍串门的浓浓年味，是购买这个简单过程无法承载的。

在市区，不同于许多暂时休息的食肆、商铺，不少海鲜批发市场长假期间依旧人声鼎沸。为了满足餐厅酒楼以及不同食客们的需求，从事海鲜生意多年的陈冰仅在除夕这天稍作休整，大年初一便开始了她新一年的工作。为了“抢”到最好的食材，陈冰在深夜便动身奔赴海鲜批发市场，穿梭于拥挤忙碌的市场中，细心挑选、采购一批批新鲜的海鲜食材，晨光微露时，这些海鲜便分批送往各处销售。在闽南，鱼鲜不仅是重要食材，同时，也是个好彩头。过年餐桌上，最为人们熟知的团圆菜品之一，便是有着“年年有余”寓意的鱼鲜。与沿海地区会选用捕捞深海的鱼鲜不同，大厨黄阿实师傅介绍说，在闽南一些内陆地区，用于烹煮成菜的鱼常是捕自河溪，或是放养在稻田、池塘内的淡水鱼，为了去除这些淡水鱼的土腥味，农家常用自制的茶油、米酒、酱醋等，而烹煮这些淡水鱼的方式也与肉菜相似，多是用“炖”、“焖”、“炣”等方式。