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石狮祥芝镇湖西村建成泉州首个乡村标准化“家宴中心” 案例二 乡厨取得经营许可证走向专业化 近日，晋江首个专营流动外烩服务的食品经营许可证颁发。记者来到该乡厨团队的“大本营”——团队负责人洪少评位于晋江金井镇玉山村的家中。一入院子便看到，一辆冷冻车停在院中。在住宅区域旁单独设立的工作区域内，配备了冻库、冷藏室和保鲜室等。 “既然我们专做流动家宴，就要在‘流动’上多注意。”现任泉州外烩餐饮行业协会常务理事的洪少评说，除了冷冻车确保所有食材的新鲜和安全外，流动车辆上还配了保温箱和小冰箱等，其中小冰箱用来给食品留样，供政府部门检查。 相比餐馆，流动家宴涉及面更广，安全风险也更高。“我们要求所有食材供应商提供证照，每批肉品都要求提供检验单，索票索证，并与所有供应商签订合同，明确食品安全责任。”同时，不仅购买保障消费者安全的保险，还为员工购买安全保险，防患未然。 案例三 泉州首个村级“家宴中心”近日启用 11月8日中午，石狮祥芝镇湖西村上百位60岁以上老人齐聚村老年活动中心一楼的“家宴中心”，免费饱餐一顿。当天，湖西家宴中心正式启用，这也是泉州首个乡村标准化“家宴中心”。 记者看到，家宴中心墙上的公告栏，公示着当天村委会请来的流动乡厨的证照和健康证等。厨房对外有两个窗口，分别是出餐口和餐具回收口。进入厨房区域，所有窗户皆安装纱窗，防止蚊虫。除了烹饪区，厨房还分有粗加工区、精加工区、清洗区、副食库房、主食库房等，里面配备消毒柜、生熟分离的大型冰箱。地上一条贯穿整个区域的排污沟，可随时将污水排入下水管道。一条大烟囱沿外墙从厨房接至3层屋顶。 “一次和祥芝镇市场监督管理所张所长谈到流动乡厨管理和改善乡村环境卫生问题时，他提议，不如利用老年活动中心一楼办家宴中心，为流动乡厨提供设备，为村民提供用餐场所。”湖西村党支部林书记介绍，过去，村里办宴席，食品安全难保障，还常有占用交通要道、污水乱排等现象。 祥芝镇市场监督管理所所长张金聪表示，该村成立家宴中心后，可为附近村民提供室内15桌和室外空地等用餐场所及停车场，不用再占用交通要道。厨房按照标准化建设，规范配置供水、冷藏、清洗、消毒等设备。进入家宴中心的食品原材料必须开展索证索票及进货查验，使用的餐具必须为一次性消毒餐具。今后村民办宴席只需向家宴中心提前预约，带着厨师和食材进场就行。“从室外移入室内，既方便把控各方面安全，也有利于控制桌数，营造移风易俗氛围。” |
