泉州元宵圆工艺特色

在西街一家名为“白雪元宵圆”的小店，店家苏女士正在忙碌地制作着元宵圆，我们跟着她边做边学吧。

1.花生芝麻馅是泉州最传统的元宵圆馅，无论如今口味如何翻新、如何多元化，花生芝麻总是一种最受欢迎的元宵圆口味。元宵圆的第一道工序，就是将花生芝麻用机器打碎研磨成细小颗粒，搅拌在一起，然后与猪油葱头、白糖等入锅一同翻炒。出锅的时候，花生与芝麻的香气立刻扑面而来，弥散在小小的店铺中，让人忍不住想要好好地吸上几口气，把花生芝麻香装在肚子里。

2.第二道工序，就是把花生芝麻粉团成团，也就是我们平日所见的元宵圆馅。听店家说，在以前，人们会手工将粉末搓成圆形，但即使是手艺最好的人，搓出的馅大小也会不同，而且速度较慢。随着社会的发展，元宵馅的制作开始借助模具的帮助。工人熟练地将一勺花生芝麻装入球形的铁质模具里，然后用铁锤使劲一敲，把馅料压实后推出，一个个大小一致的花生芝麻馅就做成了。

3.传统泉州元宵圆一大特色是，皮是滚出来的。滚元宵圆，先要在一个盆里放入适量的糯米粉，然后将做好的花生芝麻馅倒入粉中，用手摇动盆，让糯米粉均匀地粘在馅上。这个过程中，需要连续重复几次“一遍粉，一遍水”的动作。即滚一次粉后，将元宵圆从盆里放入水中过一下，然后将粘着水的元宵圆再放入盆中，利用水的黏合性让元宵圆再粘上一层粉，如此往复，直到大小适中为止。

当然，元宵圆的大小是依照习惯来判断的，没有一把标尺，只能凭多年的经验估摸着做。

敲好馅，再滚元宵圆，一颗颗白白嫩嫩的元宵圆就出炉了。