【体验现场】

读者受邀尝美食 薄皮包馅讲技术

当润饼皮与馅料准备好后，相信许多人已食欲大开了。如何吃呢？要将这么多的馅包卷成一束，可是技术活。首先要把薄薄的润饼皮摊平，撒上一层酥脆的米粉海苔，依靠海苔的“吸附力”来吸收其他内馅的多余油脂，这样即便馅料有过多的汁水，入口时，也会因海苔的中和而变得爽口，油腻感也会随之“烟消云散”。随后依次撒上花生粉末，以及由胡萝卜等烩煮成的主馅料，最后点缀一些蒜白和香菜，卷成圆筒状，双手握好，一卷美味的润饼菜就成了。还可根据个人的口味添加一些蘸料，例如芥辣、辣酱、甜酱等。

昨天中午12点，傅孙义和本报几位读者受邀当食客，与记者一同品尝润饼菜，也借此机会了解闽南饮食文化。食客张小姐卷润饼菜手法熟练，记者一问，却得知她是山东人。她笑着说，“我嫁到泉州后，婆婆也给我做过一次润饼菜，学过一点卷润饼菜。”手握一卷润饼菜，轻轻咬一口，弹牙又略带咸味的饼皮被咬开，首先迎接味蕾的是海苔的香气，还没享受完香脆的米粉海苔末，主馅料错综复杂地在味蕾上散开，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了，让人胃口大开。

食客王小姐迫不及待把润饼菜的主馅和辅料都拍照传到微博上，“很少看过这么原汁原味的润饼菜原料了。”傅孙义向读者简要介绍了几种主要的配料，让食客们既饱了口福也长了知识。食客汪小姐和洪小姐非常关注本报“泉州名小吃”专栏，她们说通过这个栏目更深入地了解了泉州特色小吃，“吃家乡的传统菜是很幸福的事”。

（感谢郑真真女士为此次制作润饼菜活动提供食材馅料）

【征集令】

下期《泉州名小吃》专栏将于4月7日专访南安丰州埔头水丸和石狮甜果。如果您有兴趣参与采访，只要在新浪微博上@泉州本土社会新闻，我们将随机抽取6名食客，一同了解名小吃的历史由来及手工制法，感受传统美食的魅力。每位食客可获得由福建龙港食品开发有限公司提供的“龙富港幸福味”产品一份。 （来源： 泉州网-泉州晚报）