店里的蚵仔煎颇受欢迎，但每天煎蚵仔也不是件轻松的事。

坚持传统不易 老店传承告急

“还好可以休息半月，否则更受不了。”店员陈阿姨说，经营小店并不容易，他们每天6点到店里，要一直做到晚上8点才能收工。而且为了保证牛肉风味，即使是大冬天也要用手搅拌，直到黏稠，这样煮出来的牛肉羹才能保证既嫩又脆。“一直站在煤炉前煎蚵仔，时间久了皮肤会痒。”陈阿姨说。

“经营这店要比一般的个体经营压力大。”老林说，个体店自负盈亏，集体的店不仅要上交公司，还要考虑以前从店里退休的老人。

今年9月，小店现任的法定代表人即将退休，将由老林这个年纪最大的店员做老板。“其实我们也做不了多久了。”对此，老林颇为感慨，他最担心的是后继无人。

老林说，如今他们的孩子都不愿意接手空缺，公司也没说以后会以什么样的形式处理这个店，所以他们很担心这个店也要关门。“如果关门就太可惜了，毕竟泉州人还是喜欢这个味道的，已经快60年了，不容易。”老林说。