进食未煮熟四季豆 晋江一企业41名工人发病就医

本报讯 （记者黄祖祥）前晚9时，晋江集成轻工有限公司41名员工在共用晚餐后，陆续出现恶心、呕吐、腹部不适等症状，公司立即组织他们前往安海医院就诊。截至昨日下午5时20分，所有员工已全部出院返厂。经调查，发病原因初步判断为进食未煮熟四季豆引起的食物中毒。

前晚，安海医院接诊这些病人后，立即启动应急预案，开通绿色通道，组织医护人员全力诊治，并及时向上级有关部门报告。

接报后，泉州市、晋江市相关领导分别作出批示，要求全力组织救治并尽快查明原因。晋江市有关领导和部门、乡镇负责人第一时间赶赴安海医院指挥医疗救治，并调集晋江市医院专家组参与会诊。晋江市同时组织公安局、疾控中心、卫监所、东石镇政府、东石中心卫生院进驻集成公司，对事件原因进行调查。泉州市卫监所派员到场指导工作。

41名员工经检查后，其中有23名无明显不适症状，已于当晚回厂；18名有轻微恶心、呕吐、腹痛症状者，经相关检查及对症治疗，病情明显好转，其中9名于当晚回厂休息，没有发现重症病人。昨日下午，剩余员工也全部出院返厂。

目前，东石镇政府、卫生部门正会同集成公司继续做好相关保障工作。

如何防止四季豆中毒

四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。烹调不当是引起四季豆中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数十分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1天—2天。

预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。