“彩虹”千层糕吃了停不下 印尼美食与你一起享年味

风靡东南亚的小吃，在侨乡泉州也能品尝到。

本报讯 （记者 张君琳 戴涵琦 通讯员 林泉城 林小乐 实习生 欧阳星 文/图）在永春县东关镇的东华社区，住着不少印尼归侨及其后代。逢年过节，他们都会通过制作具有印尼特色的千层糕，还有俗称“叽哩叽哩”的小吃，迎接新年的到来。

像彩虹的千层糕

说起千层糕，这是一道风靡东南亚地区的小吃，由于它的考究和精致，当地人把它视为珍贵糕点，在重大节日用以待客。在朱运妹婆婆的家中，两个月前，一家人已开始忙着制作千层糕，“除了自家吃的，还有一些是亲朋好友来定做的。”朱婆婆是印尼归侨，今年72岁了。

千层糕的主要材料是木薯粉、椰汁还有色粉。首先要放点温水，将木薯粉和椰汁粉，少量的面粉搅拌均匀制成白色液体。朱婆婆制作千层糕用的色粉是纯植物提取的，不含色素或添加剂。

沸腾的热水，几个木板架着一个铁盘，“水不能太多，铁盘才能稳固不滑动，做出来的千层糕才不会高低不平。铁盘里放些油，千层糕才不会粘锅。”朱婆婆将调好的白色液体均匀倒在铁盘第一层，“用柴火蒸千层糕，温度够，火力旺。”盖上锅盖，此后，每隔十分钟，就再倒入一层，可以根据个人口味，选择绿色、红色或者是咖啡色，还有原色。出锅后的千层糕因为有不同的颜色，犹如彩虹。要放置自然至冷却，才能用自制的工具切成块状，就可以直接食用了。香甜的千层糕筋道十足，如果一层层地品尝，就可以细细尝出每层都有不同味道，香甜可口唇齿留香。

精致的千层糕，制作考究。

让人不停嘴的“叽哩叽哩”

“叽哩叽哩”是一道常见的印尼小吃，名称是从印尼发音音译过来的。住在离朱婆婆家不远的李巧玲阿姨，是一个做“叽哩叽哩”的能手。

李阿姨说，做“叽哩叽哩”的食材很简单，但是制作过程繁杂。首先将葱头、蒜头、盐、面粉和水混在一起拌匀；然后再加面粉搅拌10至20分钟，使它成为面团；接着将面团搓条形，用刀切块，然后用自制的工具，将每小块面团卷成一小个类似贝壳的模样。“面团要保持热度，捏的时候才不会因为面粉裂开影响口感。”捏好的“叽哩叽哩”下锅炸后就可以食用了。

“油炸火力的控制最关键。”李阿姨说，“我们一般使用柴火，因为火力很大，而且也易控制温度。一般炸10分钟左右，呈金黄色，但要把面团里的水分榨干了，口感才会脆。”李阿姨一边说着，一边用大漏勺舀着锅里翻滚的“叽哩叽哩”，不时地在周边翻转着避免粘锅。10分钟后，香脆的“叽哩叽哩”出锅了。油炸的时候，控制火候便是李阿姨的“独门秘籍”，“温度控制好了，才不容易出油”。因此虽然“叽哩叽哩”是油炸食品，却不会因为存放时间太久而出油，“冬天一般可以保存3个月。”“叽哩叽哩”入口无比香脆，一点也不油腻，独特的吸引力，让人吃了停不下来。

充满年味的小吃

除了千层糕、“叽哩叽哩”，还有木薯饼、咖喱，这些纯手工制作的印尼美食是不少侨眷喜爱的美食。“我最爱吃婆婆做的千层糕了，很香很有咬头。因为妈妈有时忙，没空给我做。我只能让婆婆做给我吃了。”12岁的孙女淘气地说着，黏在朱婆婆身边。朱婆婆说，每逢节假日或者春节时，家里都会做千层糕。“我们从印尼回来后，那里的饮食习惯也就带来了。现在我的女儿也会做千层糕，我的女儿以后也会教她的女儿去做千层糕。这个会一代代传承下去。”朱婆婆的妹妹自豪地说。

印尼小吃也是李阿姨拿手的，平时她也会接一些印尼特色餐饮的订单，过年的时候订单就更多。“这些印尼小吃虽然看起来简单，但是吃起来很美味，更重要的是它代表着一种浓浓的年味。”