寸枣非枣 甜甜脆脆惹人爱

甜甜脆脆的寸枣是不少泉州人喜爱的一道节日茶点

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近来，永春县达埔镇一家老字号糕点店里人来人往，异常热闹。不少市民前来购买寸枣，准备春节亲友来访时，请他们品尝这道美味茶点。春节吃寸枣，已是泉州人的一个传统习惯。近日，记者走进这家老店铺，了解寸枣的制作过程。

□记者 石伟琴 陈起拓 文/图

油炸5分钟 裹上糖浆

“这寸枣看起来一个个小小的，制作过程却并不简单呐。”王永成师傅一边说，一边带我们走进制作室。要想寸枣好吃，食材糯米的选择很重要。“选用上等的糯米浸泡12个小时，然后捞起来沥干，再将糯米磨成粉浆。”他说。

等粉浆变成粉团之后，从中取出20%的粉团，和白糖一起煮。“要不停地搅拌，等到粉团和白糖完全融合在一起之后，捞起来，和剩下的粉团一起搅拌。”王师傅介绍，之所以不把粉团和白糖一次性搅拌，是因为如果那样做，糖分将不均匀。

接下去，把粉团擀成薄片，切成长约5厘米的长条状，等锅里的油烧热后油炸约5分钟，金灿灿的寸枣就可以出锅了。将白糖和麦芽糖一起煮成糖浆，再放进炸好的寸枣搅拌均匀，寸枣就做好了。