赤水煎粿：外焦里嫩香酥金黄 老少咸宜远播国外

赤水煎粿：外焦里嫩 香酥金黄

香酥美味的赤水煎粿广受欢迎

核心提示

泉州人常说：“泉州肉粽，赤水煎粿”， 这“煎粿”说的便是德化县赤水镇古街上的煎粿。它曾是当地户户都在做的一道小吃，从清代起就有很高的声誉。如今，古镇已褪去繁华，但老街上煎粿的外焦里嫩之味，仍让人念念不忘。昨日，记者来到赤水，探访这道名小吃的制作工艺。

□记者 黄雅珊 戴涵琦 通讯员 陈河川 文/图

取柴烧火 古早味浓

古街一家店铺的门口处，摆着一个已有60年历史的土灶台，柴火堆窜出串串火苗，油锅里煎着一块块开始泛黄的煎粿，香味四溢。老板娘吴秀华拿着一双长筷，熟练地翻转着煎粿，没一会儿，热气腾腾的煎粿出锅了。她将其往油锅上的铁架子上一晾，去油，稍凉些再切小块放碗里，然后倒进自制的辣椒油。一碗香喷喷的煎粿还没入口，就足以让人垂涎欲滴。

吴秀华告诉记者，这家店便是她和丈夫陈炳煌开的。她说，赤水煎粿早在清代就享有很高的声誉，上世纪60年代，一条街上有60来家卖煎粿的店铺。后来，古街上的人陆续外迁到德化城关，煎粿店也陆续倒闭。不过，近四五年来，煎粿的生意又逐渐红火，“人们也许是怀念那柴火烧出来的味儿，也许是难以割舍这早至清代的古早味。”