赤水煎粿：外焦里嫩香酥金黄 老少咸宜远播国外

水蒸油煎 外焦里嫩

每天下午四点左右，夫妻俩便开始了做煎粿的第一道工序——磨浆。“不是随便什么米都能用来做煎粿的，越精的米反而不行。”陈炳煌说，刚开始做煎粿时，基本上是靠手工完成，光是磨米浆这道工序就非常费时了。如今石磨和铁筛子都换成了碾米机，运作起来省事了不少。

米浆磨好后，陈炳煌按比例加入盐和碱，倒入大蒸笼，然后用棍子不停地搅动米浆，等滤干了水，才盖上蒸笼盖开始蒸。“蒸粿需要10个小时，今天磨的米浆要等到第二天才能蒸好。”他说，蒸好的粿一般都让它自然冷却，等需要煎时再切下一块。经过水蒸、油煎而成的煎粿，外焦里嫩，香酥金黄。吃时，可根据喜欢的口味醮辣椒酱、醋、酱油等。煎粿还有其他吃法，可将蒸好的粿切成薄片，加入佐料炒着吃，也可加入青菜和肉煮了吃。

老少咸宜 远播国外

“老板，帮我称四斤。”采访中，一位顾客来买煎粿。他今年22岁，叫林金腾，是德化美湖乡人。8岁那年，他跟着父母来赤水古街赶集，第一次吃到了煎粿，那味道从此让他一直惦记着。如今，在德化城关工作的他往返城关和老家时必经赤水古街，每次都要买些煎粿。“同事爱吃，让我帮着带，老家的奶奶也爱吃，嘱咐我回家都要带一点回去。”

陈炳煌说，一个大蒸笼大概需要用15斤米去磨浆，而1斤米大概能做3.5斤的粿。由于人力有限，他一般只做三蒸笼。但一到周末和节假日，他就得辛苦点多做两蒸笼，“来九仙山旅游的外地人都爱来尝一尝。”

正交谈中，又有人来买煎粿，说是要带到东南亚去给亲戚吃的。“游子想念这家乡的味道。”陈炳煌说，一些要前往东南亚和台湾的人，外出前也经常来买一些带走。