新春佳肴寓意于食 图个“好彩头”象征红红火火

师傅们正在为麻糍涂上蜂蜡。（洪炳焕供图）

带有春意的香炸春卷

农历新年，亦有迎春之意，与之相呼应的小吃，则不得不提在闽南颇具盛名的炸春卷。这道春节期间的时令点心，虽然时常能在街头巷尾的食肆摊点中买到，但庄固本认为，在春天到来之际品尝春卷，能够让人在独特的食趣中，感受到即将到来的春意。

与闽南地区在清明时节必吃的润饼菜做法相似，在制作炸春卷前，也要用薄薄的润饼皮，将胡萝卜，葱、花生粉、砂糖一同卷成筒状，并将头尾的饼皮翻折入内，使内馅不会溢出。用米浆将饼皮边缘粘住后，再把一卷卷的春卷投入沸腾的油锅中，直至饼皮由嫩白变成金黄色，捞出后，则可配上一小撮香菜一同食用。与润饼菜的柔嫩口感不同，有着酥脆外皮的炸春卷入口后，会呈现出外酥内软的多层次口感，庄固本认为，无论是用于招待访客的解馋点心，还是用于筵席中佐汤下饭的配菜，春卷都颇为合适。