年产值上百亿元 安溪县蓝田人创造团餐财富神话

年产值百亿 蓝田人创造团餐财富神话

该乡2.7万人，有1万人从事团餐业，大多分布于珠三角、长三角、闽南金三角

当地乡贤成立教育发展促进会

□早报记者 刘波 文/图

春节期间，行走在安溪县蓝田乡，乡间道路上风驰电掣的，有不少挂着外地牌照的豪车：奔驰、宝马、保时捷、路虎……“这些开豪车的，十有八九是做团餐发家的。”上海禾田餐饮管理服务有限公司总经理徐志鹏说。徐本人就是从蓝田走出去的团餐界精英。

团餐，简单地说，就是团体单位食堂餐厅的膳食餐饮。

蓝田乡党委副书记章振明介绍，蓝田2.7万人，至少有1万多人在做团餐。蓝田团餐业内人士进一步指出——

在国内经济发达地区，尤其在珠三角、长三角、闽南金三角，哪有团餐业务，哪里就有蓝田人；2013年，蓝田人在团餐业创造了少则七八十亿元，多则上百亿元的产值；更有蓝田团餐界精英，正谋求IPO，将以团餐为主业的公司上市。

……

民以食为天。蓝田人，何以同团餐结下不解之缘，并创造出财富奇迹？

春节前后，记者走访安溪县蓝田乡，通过访谈团餐界人士，试图揭开团餐的神秘面纱，还原这个产业的前世今生及蓝田人创业历程。

承包经营团体单位食堂餐厅商机无限

一万乡亲

创造团餐百亿产值

除夕前两天，李金川驾驶一辆奔驰，从上海千里迢迢赶回老家——安溪县蓝田乡进德村。

李金川的身份是和兴隆食品科技集团董事、上海和兴隆餐饮管理有限公司总经理、上海福建商会副会长。作为广东规模最大的团餐综合运营商，和兴隆日均提供几十万人次的膳食服务，业务涉及政府、企事业单位、教育、医疗、餐饮等机构及酒店业、军队、司法、特种行业等八大行业。

李金川说，公司董事长黄溪河是蓝田后清村人，长他两岁，他们是从小在一起的玩伴。

事实上，进德、后清两个相邻的山村，以前曾为同一个村。如今在这两个总人口达7000人的村庄，大约有5000人做团餐。

章振明介绍，据不完全统计，该乡2.7万人，至少有1万人从事团餐业。通过做团餐，很多蓝田人得以发家致富。李金川、徐志鹏等人估算，2013年蓝田人在团餐行业创造了少则七八十亿元，多则上百亿元。

90年代末包食堂

日赚3000元

1999年，20岁出头的李金川来到他创业最重要的驿站——上海，当时他心怀理想，但囊中羞涩。

此前几年，李金川中专毕业，旅游专业出身的他，选择推销一款卫生巾。在广州当业务员期间，他时常与小伙伴黄溪河玩在一起。如今黄溪河已是和兴隆集团董事长、广东省团餐配送行业协会会长，当年他在广州刚刚承包几家食堂。

黄溪河曾说，走上创业路，与他的闽南人性格有关，那就是“爱拼才会赢”。由于对餐饮业特别是煮饭有浓厚兴趣，一个偶然机会，他承包了几家饭堂，赚到人生第一桶金，成为勇于吃螃蟹的人，继而成为该行业开拓者之一。

“黄总当年业务繁忙，买了一辆摩托车，经常叫我帮忙开车应酬。”李金川发现，黄溪河包食堂，一天就能赚3000元，这个数目他要一个月才能实现。

“我也可以做到。”李金川很快掌握了食堂经营的秘诀，后来他受邀带着两三万元积蓄，到浙江承包了一家食堂，但很快被扫地出门。“当地很多是家族企业，从我这里学到食堂经营模式后，他们就收回去自己做了。”

几年积蓄一下亏光，李金川欲哭无泪。这时有人指点，去上海吧，那里海纳百川。

吃百次闭门羹

挖到第一桶金

1999年，李金川在上海开始创业之路，他认定一个目标——承包食堂。

“在哪里跌倒，就在哪里爬起来。”李金川说，当时他身上仅有2000元，他花700元买了一部后三位数均为“7”的手机号，并在刚开业的上海九星茶叶市场零店租租下一间店面，作为办公场所，然后带着方案跑企业，一家一家谈他的食堂经营理念。跑了100多家，也吃了100多次闭门羹。

“你一穷二白，谁敢把食堂承包给你，毕竟这关系到几百人的吃饭。”

机会总会垂青有心人。李金川如是总结，就在绝望时峰回路转。一家刚从广东搬到上海的服装厂要开工了，还找不到人打理食堂。李金川向该厂推销了他的食堂经营理念，正好对方也从广东过来，理念相通，同意他承包，但提出先交2万元保证金才能经营。

“我告诉老板，保证金没有，我把身份证抵押给你吧！”

就这样，从这家工厂食堂起步，李金川开启他的创业之路。初期他身兼数职，从市场买菜到食堂卖饭菜，所有活都要干。

一年半后，他买了第一部座驾——一辆金杯面包车，从此他的业务跑得更勤了。

离乡进城

蓝田人掌勺团餐业

殊途同归。

2000年，蓝田乡蓝一村的徐志鹏也来上海寻梦。徐和李是中学同学，从厦门大学毕业后，他曾在泉州、厦门等地做过媒体记者。有一天他决心到大城市闯一闯，于是怀揣10万元现金，到上海淘金。

徐志鹏想找一个赚钱的行当，他在和蓝田老乡玩时注意到，老乡大多在承包食堂，赚了一些钱，他就跟着做了。

“做这个特别苦，特别累。”徐志鹏说，做食堂不容易，关系到少则几十人，多则数百，甚至上千人能否及时吃上饭、吃饱饭的问题。压力相当大，有的老乡因餐厅出现供应疏漏问题，当场被逼得掉眼泪。

经过10多年的打拼，如今徐志鹏掌勺的上海禾田餐饮管理服务有限公司旗下有8家餐厅，此外在福建、江西等地也有他的事业。

随着黄溪河、李金川、徐志鹏等人创业成功，越来越多的蓝田人争相效仿包食堂。

“我们这批人先发展了，就会叫上亲戚朋友、同学老乡帮忙。”徐志鹏说，这些人出去不到半年，在掌握食堂经营模式后，往往跳出去自立门户。就这样，一波又一波的蓝田人走出大山，走进城市，承包食堂，通过自己的聪明才智和辛勤付出，去追逐他们的财富梦想。

无论在泉州、厦门，还是广州、深圳、上海等大都市，“哪里有劳动力密集的产业，哪里就有蓝田人的食堂”。

抗衡国际巨鳄

本土经营更有优势

经过近十年的探索和实践，李金川们已不再满足于食堂经营，建立起规范化、标准化的连锁经营体系，比如成立大型团餐企业集团，专业解决企事业团体单位饭堂后勤领域等事务。行业也有了专业术语：团餐。

其中，黄溪河、李金川等人的和兴隆作为业界龙头企业，已成为集基地管理、农副产品配送与管理、营养餐配送在内的华南市场团餐综合运营商第一品牌，入选全国社会团餐十六强，并为广州亚运会运动员餐厅提供餐饮服务。

李金川说，团餐市场潜力大，未来甚至可做到产值上万亿的规模。去年随着中央八项规定出台，在倡导厉行节约的大背景下，高端餐饮遇冷，而团餐营收不降反升。这给了业界很大鼓舞，也引来一些传统餐饮连锁大鳄进军团餐业，蓝田团餐业人士面临一场越来越激烈的市场竞争。

“我们的竞争对手主要是国际团餐业巨头。”李金川说的国际巨鳄，包括索迪斯、爱玛客等，前者还名列全球500强企业名录。

“我们有竞争优势。”李金川充满信心，同跨国公司相比，以蓝田人为代表的中国团餐企业有本土优势，成本更低，经营更活。

饮水思源

蓝田乡贤回报家乡

饮水思源，春节期间，各地从事团餐经营的蓝田人陆续回乡，他们带回巨大财富，并反哺家乡，为蓝田发展出谋划策。

“很多做团餐的蓝田人都富了，村里房子盖得最大、最好的，往往就是做团餐的。”李金川邀请记者到他们家楼顶露台眺望，村中一幢幢新楼拔地而起。他说，早年这里还只是一片低矮的老厝，如今每幢高楼下几乎都停着豪华小车。还有很多蓝田人在外置业，李金川一个做团餐致富的亲戚，这些年在上海购买了多套商品房和商铺。

“创业不能只为个人，我们现在考虑如何为家乡、为更多人谋福利。”李金川说，他们这些在外打拼的蓝田人心系老家，造福乡里，历来热心捐资助学，修路筑桥。

今年春节，黄溪河、李金川等人筹得启动资金160多万元，成立安溪蓝田教育发展促进会，黄溪河担任首任会长，李金川等任副会长，他们向入读清华、北大的蓝田优秀学子每人发放奖学金1万元。同时，李金川等人还约定，在各自“生意辐射区”内，必须热情接待在此就学、就医和初创业的蓝田老乡，向他们提供必要的支持和帮助。