鱼签：鱼肉和地瓜粉为原料 煎的酥润炸的香脆

炸好的鱼卷香脆可口

蒸煮煎炸皆是美味

刚出锅的鱼签白嫩油光、香气四溢，让远道而来的食客忍不住咽口水。用筷子夹起一片鱼签，嫩滑且有弹性，吃起来酥润爽口，很有嚼劲。王阿姨说，为了让鱼签保存更久且便于携带，一般将煎好的鱼签晾干，再切成丝或片，拿到太阳下晒干，这就成了市场上大家看到的鱼签，“一般来说，天气好的话，一天的时间，鱼签就能晒干。”

“鱼签的煮法有许多种，煎煮蒸炒炸都是美味。”她笑着说，煮汤的时候，加入鱼签可以使汤更加鲜美；而刚炸好的鱼签，色泽金黄，吃起来香脆可口，就像带着浓浓鱼香的薯片。

易于保存远销海内外

“这里靠海，鱼儿种类丰富，有的没卖出去就会有剩余，短时间内吃不完容易坏，后来就有人发明了鱼签。”她介绍，做好的鱼签大概可以保存一年，渔民出海捕鱼时，可作为干粮带到船上吃。

现在，她每天都会做一二十斤的鱼签拿去售卖，很多都是附近的村民向她预订的。近几年来，当地出现许多制作和销售鱼签的专业户，销售的地区遍及港澳台及东南亚等地区。逢年过节，鱼签成为许多人赠送亲戚朋友的礼品，深受大家的欢迎和喜爱。 　　（更多图片及制作流程详见泉州网美食频道）