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德化山区名小吃竹筒饭:新竹作筒 米香竹香融合

qz.fjsen.com 2014-05-25 08:38:07 来源:泉州晚报 责任编辑:陈小妮    我来说两句

竹筒饭米粒软糯,竹香沁鼻。

核心提示

说起竹筒饭,很多人都会想到是少数民族特有的美食。其实,在德化县,几乎家家户户都会做。竹筒饭的做法不会很难,材料也很简单,但那米香与竹香融合后散发出来的香味,总让人垂涎三尺。近日,记者来到德化雷峰镇蕉溪村吴信察的餐馆,探访竹筒饭的制作方法,这里的竹筒饭曾被评为泉州风味小吃。

□记者 黄枫 通讯员 陈志明 实习生 林炎楠 文/图

选材:用一年生的新竹作筒

记者到时,吴信察正在厨房忙活着,为几位客人准备预定的竹筒饭。在厨房里的一块石板上,他用漏勺将米和其他佐料放进竹筒内,佐料有香菇、海蛎干、笋干、排骨、五花肉、大骨浓汤,外加半汤匙的葱头油以及酱油味精。“米要提前浸泡一小时,煮起来才会好吃。”他说,100克的米就加100克的水,材料都要切成豆丁状,这样才会入味。

佐料都是平常的食材,竹筒倒是新的。见记者有些好奇,吴信察解释道,他选用的竹筒大多是生长一年的新竹,“新竹富含较多的水分,既耐烧又能提升米的香味。”他随后指了指厨房里的灶台,“竹筒使用后就当柴火,这样可以资源再利用。”吴信察透露说,竹筒的火很旺,这样蒸煮出来的饭更香,而且竹筒燃烧过程也会散发竹香,和饭香融合后成就了风味独特的竹筒饭。

竹筒都装好食材后,被放进冒着热气的锅里,隔水蒸熟。“用蒸的话,需要2.5个钟头,而用烤的只要1.5个钟头。”他说。

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