德化山区名小吃竹筒饭：新竹作筒 米香竹香融合

竹筒饭米粒软糯，竹香沁鼻。

核心提示

说起竹筒饭，很多人都会想到是少数民族特有的美食。其实，在德化县，几乎家家户户都会做。竹筒饭的做法不会很难，材料也很简单，但那米香与竹香融合后散发出来的香味，总让人垂涎三尺。近日，记者来到德化雷峰镇蕉溪村吴信察的餐馆，探访竹筒饭的制作方法，这里的竹筒饭曾被评为泉州风味小吃。

□记者 黄枫 通讯员 陈志明 实习生 林炎楠 文/图

选材：用一年生的新竹作筒

记者到时，吴信察正在厨房忙活着，为几位客人准备预定的竹筒饭。在厨房里的一块石板上，他用漏勺将米和其他佐料放进竹筒内，佐料有香菇、海蛎干、笋干、排骨、五花肉、大骨浓汤，外加半汤匙的葱头油以及酱油味精。“米要提前浸泡一小时，煮起来才会好吃。”他说，100克的米就加100克的水，材料都要切成豆丁状，这样才会入味。

佐料都是平常的食材，竹筒倒是新的。见记者有些好奇，吴信察解释道，他选用的竹筒大多是生长一年的新竹，“新竹富含较多的水分，既耐烧又能提升米的香味。”他随后指了指厨房里的灶台，“竹筒使用后就当柴火，这样可以资源再利用。”吴信察透露说，竹筒的火很旺，这样蒸煮出来的饭更香，而且竹筒燃烧过程也会散发竹香，和饭香融合后成就了风味独特的竹筒饭。

竹筒都装好食材后，被放进冒着热气的锅里，隔水蒸熟。“用蒸的话，需要2.5个钟头，而用烤的只要1.5个钟头。”他说。

竹筒使用后还可作柴火

品尝：劈竹取饭刺激味蕾

伴随着竹子燃烧偶尔发出的噼里啪啦声，饭香慢慢混着竹香从锅盖边散出。香到浓时，两个半小时也就到了。

“竹筒饭可以起锅啦。”吴信察笑着说。揭开锅盖，取刀从竹筒边劈个缝，再用手指竖直掰开，一瞬间，米香夹杂着各种香味扑鼻而来，味蕾大开。冒着热气的水滴沿着竹筒内壁渗入米饭中，竹膜里包裹的米粒变得温润而饱满。记者迫不及待舀起一勺放入嘴里，米饭香甜软糯，口中生津。

“每逢周末或者节假日，许多到德化自驾游的人都会选择路过这里，就是冲着竹筒饭来的。”食客陈先生表示。

来源：农民就地取材做饭

说起做竹筒饭，吴信察还有点故事可以说。2007年以前，他以修拖拉机谋生，后来开了家餐馆，但生意一直不太好。有一次，他想起了以前小时候吃过的竹筒饭，那时候，德化很多农民上山劳作，离家比较远，他们都会带点米饭和材料上山去，到了吃饭的时间就砍几根竹子，将米饭和材料放进竹筒里，生火烤熟当三餐。

灵感有了，就差材料了。正好那时村子的后山中有着大片的竹林，用来加工成家具或工艺品，他偶然中发现，工艺师傅们往往都对竹竿掐头去尾，仅截取中间部分，剩下的头尾都被丢掉了。于是，他挑了几个竹筒回家尝试做起了竹筒饭。第一次起锅，他邀请朋友前来品尝，结果人人称道，这才有了他今日的竹筒饭。