泉州人端午节吃“煎堆” 嚼劲十足又香甜(图)
品尝 既有嚼劲又香甜 “我们这里一般都会用面粉做‘煎堆’。”陈阿婆说,“煎堆”以甜味为主,但有的人家也会做成咸的。“比如老人家不能吃甜的,就会做成咸的,加盐和味精。” “煎堆”刚出锅时,有一股浓浓的面粉香味。“刚煎好的时候很烫嘴,要放凉一会再吃。”将一整块圆形状的“煎堆”用刀子切成8块,夹起一块放入嘴中,有些嚼劲,有些甜,特别香。 “吃起来很有饱腹感,小孩子特别喜欢吃。”陈阿婆说,每到端午,家里就会做一整盘的“煎堆”,既可当成主食,也可当做配菜。 传说 食俗来自“煎堆补天” 相传在古时,闽南一带在端午节前是雨季,阴雨连绵不止,民间说天公破了洞,要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了,人们都说把天补好了。这种食俗由此而来。 “不过,在安海,端午节吃‘煎堆’不只是‘补天’,也是纪念屈原的一种形式。”陈阿婆笑着说,过去端午时,安海人都会将一部分“煎堆”投入镇区南端的鸿江里,称之为“投堆”,用来纪念屈原,而且在“投堆”后,人们还会登上三里街西南端的白塔,临江凭吊。“不过投堆和登塔的习俗如今已经消失了。” 事实上,“煎堆”的真正写法是煎食追,“食追”意指古代一种蒸饼,不过现在多写为“煎堆”。 |
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