铁观音制作工艺回归传统 茶叶不变味才“有味”

王辉荣：安溪县德峰茶叶专业合作社理事长

坚守与传承：

让传统不再落寂

《安溪铁观音人文状况调查报告》文中，王铭铭忧心忡忡地写道，向前猛冲式的发展使它（铁观音茶产业）无暇回望自己的过去，即所谓的传统，似乎也在不断扔掉后者加诸在它身上的沉重包袱，即以更减省的（省时、省力、省事等等）发明创新来试图减轻过去的负担，以便更轻快地进步。这种忘却和不断抛弃历史的心态，已造成安溪茶业与过去的鸿沟。

传统的制茶技艺与省时、省力、省心的现代技术之间的矛盾，这是茶产业必须直面的话题。但不得不提醒业界的是，我们在倡导创新的时候，总是习惯把传统精髓丢弃，事实上，传统的才是经典的。只有通过我们的坚守与传承，不再让蕴含内在精髓的传统黯淡落寞，才能把传统带向未来。