泉州茶点咸切糕：浓浓糯米香 难忘古早味(图)

咸切糕：浓浓糯米香 难忘古早味

很多华人华侨回家乡都会买咸切糕

本报讯 （记者 石伟琴 文/图）逢年过节，泉州人的茶桌上最喜欢摆的糕点中，便有一样是咸切糕。入口即化的糕点中带着浓浓的面香，再配上一口清茶，来一段泉州讲古，咸淡的生活滋味一点一滴透露出来，如同咸切糕一般。

咸切糕好吃，做起来却不容易。近日，记者来到位于中心市区北峰的一家食品厂，与有着多年做泉州甜点经验的谢悟龙师傅一起，感受咸切糕的制作过程。“要先将糯米和沙子一起翻炒，等到糯米炒熟了之后，再将沙子过滤掉，将糯米碾成糯米粉。”这个步骤看似简单，却不可缺少。“这样炒出来的糯米非常香。”

随后，加入事先洗干净的豆芽，不停地搅拌，让糯米粉吸收豆芽里的水分，使糯米粉变嫩。之后，将糯米粉与豆芽分开，往里面加入适量糖搅拌均匀，再用擀面棍不停地碾压，“直到用手抓糯米粉时感觉既有点疏松，又有黏性，这样才算制作完成。”

接下来便是准备馅料了，芝麻、花生、葱油是基本的配搭。“芝麻要先炒熟碾碎，花生在炒熟之后，要去皮、碾碎，葱油则是要事先油炸好。”准备好基本的配料之后，谢师傅便将这些配料均匀地搅拌在一起。“还要记得加一点盐，才有咸香味。”

“糯米粉、馅料都准备好之后，再把二者一块搅拌。”在这个过程中需要不停地搅拌，直到这两者搅拌均匀。“搅拌好了之后，放到盘子里，用蒸或者烤都可以，十几分钟就能出锅了。”当咸切糕刚刚烤好取出时，浓浓的糯米香与花生、芝麻等的香味混在一起，扑鼻而来的味道令人不禁想切一块放入口中品尝。

“要等冷却之后，更好吃。”待咸切糕冷却后，谢师傅便将一整片的咸切糕切成一块一块的。拿起一块放入口中，又软又香，回味无穷。“以前只有经济好的人家才买得起咸切糕，平常人家只有过年过节才会买。”而现在，咸切糕早已经走进千家万户，成为不少泉州人喜爱的传统甜点。

“至少有上百年的历史了，许多华人华侨都喜欢这个糕点，但都只有回到家乡才能吃到。”谢师傅说，由于咸切糕易碎、保质期短，无法运送到比较远的地方售卖。每当逢年过节华人华侨回家乡时，总会特意找到他，买上几包咸切糕一次吃个够，慢慢回味泉州的古早味。