探访晋江老字号小吃店 蒸出来的美味地瓜粉包

地瓜粉包：美味蒸出来

地瓜粉包晶莹金黄，香甜可口。

本报讯 （记者王丽虹 文/图）小小的地瓜粉包，形似汤圆，色泽金黄，外皮糯不粘牙，由冬瓜糖、花生、芝麻做成的馅香甜可口。30年前，在晋江一些村庄，许多人家每逢春节都会动手制作地瓜粉包，而随着时代的变迁，如今会制作这一小吃的人已不多。近日，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家老字号小吃店，探访这道传统小吃的制作工艺。

61岁的店主庄固本已经做了40多年的小吃，他说，别看地瓜粉包小小的，制作起来可要花费不少工夫。首先将地瓜去皮切块，放入蒸笼蒸20分钟，取出后将地瓜捣成泥状，然后加入适量的本地地瓜粉和水，揉成面团。用手将面团分成大小均等的小块，压扁后放一旁备用。内馅的制作较为简单，取冬瓜糖、花生、芝麻，加入白糖、少量红糖和少量猪油，搅拌均匀，馅就做好了。接着，取适量的馅放入压扁的外皮中，用手揉成圆状，然后放入蒸笼，用中火蒸煮10-15分钟至熟，香喷喷的地瓜粉包就做好了。

“地瓜粉包制作的难点在外皮。”庄固本说，地瓜和地瓜粉的比例很关键，如果外皮想要有嚼劲一些，地瓜粉和水可适量多放一点；如果想让外皮的地瓜香味更浓一些，水可以少放点。这些都要靠多年的经验才能把握准确。

刚出笼的地瓜粉包外表晶莹金黄，十分诱人。记者拿一个咬一口，入口是浓浓的地瓜清香，外皮很Q不黏牙，内馅香甜可口。在庄固本的记忆中，小时候只有逢年过节才能吃到地瓜粉包，当时村里许多人都会做，但制作方法没有现在讲究，当时的村民会根据自己的口感来调配地瓜粉和地瓜的比例。

“虽然不知道具体的来源，但地瓜粉包在泉州应该有上百年的历史，在外地也吃不到这种小吃。”他介绍，地瓜粉包好吃还有营养，地瓜有补脾益气、润肠通便、生津止渴的作用，还可减少脂肪吸收，同时可增加饱腹感。属于健康食品的地瓜粉包颇受市民喜爱，晋江有些新人喜宴的最后一道甜品，也会选择地瓜粉包来搭配甜汤，供给宾客食用。