炒钉螺：花生香里尝螺肉 听取“啾”声一片

本报讯 （记者 石伟琴 文/图）每当夜幕降临，不少市民总是喜欢来到鲤城区的一些大排档、老店铺里，几个伙伴围成一桌，一边品尝钉螺、田螺等泉州特色小吃，一边谈天说地，别有一番情趣。虽然现在已入寒冬，不过位于西街的一家知名田螺店里仍然人来人往。近日，记者就来到这里探访炒钉螺究竟是如何做成的。

“炒钉螺其实挺简单的，关键在泡水。”田螺店老板阮先生介绍，挑选出上好的钉螺之后，泡在水里约一个小时。“让钉螺彻底吐完沙土，吃的时候才不会影响口感。”捞出钉螺清洗干净后，用工具将尖尖的一端剪掉，并挑出坏的钉螺。

“在锅里加入适量的油，等到油温升高之后，加入干红辣椒、姜爆炒。”阮老板说，等到姜与辣椒炒出味道之后，把洗好的钉螺放入一起翻炒。“再加入盐、酱油和少许的水。”约两分钟之后，钉螺便熟了，这时再加入特制的花生酱快速翻炒，随后起锅。“花生酱不能太早加，否则就会烧焦。”

刚刚出锅的钉螺带着一股浓浓的花生香味，令人垂涎欲滴。不过阮老板说，吃钉螺最有趣的是嘴吸的过程。“钉螺比较长，螺肉也就藏得深，所以它不像田螺，可以用牙签之类的工具将螺肉取出。”因此，吃钉螺也是有讲究的,不然大家都在“啾啾”吸，却不见得吃得到螺肉。“如果直接吸不出来，可以先吸一吸钉螺尾部，再吸螺肉便轻而易举了。”

将炒好的钉螺放进嘴里，虽然还带热气，却并不烫嘴。按照阮老板介绍的方法，果然吸钉螺变成一件既简单又有趣的事情。带点韧劲的螺肉，伴随着花生酱，一股甜中带咸的味道在口中翻滚，回味无穷。

“泉州人很喜欢吃钉螺，也记不清是从什么时候开始有这个小吃了。”阮先生说，夏天时节，他一天最多可以卖出70斤的钉螺。不过他也提醒市民，虽然钉螺很美味，但因为性寒，肠胃不好的人最好少吃或者不吃。