安溪光德村家家户户做柿饼 香甜可口健脾润喉

柿饼：香甜可口 健脾润喉

柿饼软糯香甜，倍受喜爱。

本报讯 （记者 石伟琴 文/图）在安溪县城厢镇光德村，每年立冬节气之后，家家户户都开始准备制作柿饼。制作最繁忙时，村里每栋楼的楼顶上都晾晒着摆放整齐的柿饼，看起来一片金黄。近日，记者来到光德村，探访这一泉州名小吃的制作过程。

“为了做柿饼，每年10月份开始，我们就到三明、漳浦以及安溪的福田、桃舟等乡镇预定柿子，等到立冬时再去采购。那时天气冷，柿子不容易变质。”从懂事起，村民凌伟斌就看着家里人挑选柿子、制作柿饼，虽然是“80后”，他早已学会制作这一传统小吃。

“一般会挑选又大又圆、不太成熟的柿子，一斤6个左右，个头要均匀。”他介绍，首先要将柿子蒂上的叶子去除，然后削掉柿子皮。以前要手工削皮，这两年开始半机械化，10秒就可以削好3个柿子。随后，将一个个削好的柿子放置到圆形竹匾里，拿到楼顶晾晒。如果天气晴好，一般晒两周后就要翻个面，把有蒂的一面朝上继续晒，才能保证晒得均匀。随后的日子里，要不停地对柿子进行翻晒，并且要一边晒一边捏，对柿子进行整形。柿饼成形后，还要通过补晒等处理，让柿饼的糖分充分外溢，渐渐出现白霜。晾晒的整个过程大概持续一个多月。最后，将柿饼按等级区分包装成品，放在瓮内等容器内贮存，等待出售。

记者拿起一个做好的柿饼咬了一口，感觉表层的白霜有些甜，果肉也带有甜味，而且有嚼劲，味道清香可口。吃着柿饼，再喝几口茶，真是回味无穷。

“据说柿子有滋补、止血、清热解渴、健脾润喉等功效。”凌伟斌说，不少人特意来到村里采购柿饼，作为礼物送人，也有人把柿饼煮成汤，让坐月子的女性滋补身体。