闽南地区常见小吃猪血汤：补血清肠 老少皆宜

猪血汤： 补血清肠 老少皆宜

老少皆宜的猪血汤

本报讯 （记者 王丽虹 文/图）猪血汤是闽南地区的一种常见小吃，汤头清香，猪血鲜嫩又弹牙。日前，记者来到中心市区一家老店，探访这道风味极佳的传统小吃。

制作猪血汤30余年的谢锡国介绍，猪血是十分常见的食材，如何用这么普通的食材做出一碗色、香、味俱全的猪血汤，考验的是厨师对火候和调味的精确把握。首先，将自制高汤煮沸，加入切块的生猪血，用慢火熬煮1个小时，其间加入适量的盐、味精、姜片以及自制调味料。由于现代人口感变化，现在的猪血汤还会加入少量米椒，让汤口有一种微辣的感觉，味道更棒。猪血汤出锅后，倒入碗中，然后撒上适量的胡椒粉、料酒和蒜泥，再加上一点香菜，一碗热腾腾的猪血汤就大功告成了。

端上桌来的猪血汤，香味扑鼻，沁人心脾，轻舀一勺送入口中，瞬间可以感受到猪血的香嫩爽滑，入口很有弹性。汤头有着咸甘的清甜，带点葱油的香气，一点都不腻口，让人回味无穷。

“店里有一些老顾客，每次来都要连吃3碗猪血汤，我有时会劝他们不要一次吃那么多，但对方总是笑着说，味道好得叫人吃了停不下来。”谢锡国回忆，以前有一家火锅大排档，每天都会来店里买一大桶猪血汤去当火锅底料，也曾有厦门、福州的客人来泉州旅游时，特地跑来打包猪血汤带回去。

“我父亲那一辈就已经有猪血汤，虽然不知道具体来历，但应该有上百年的历史。”谢锡国说，猪血汤也是他很喜欢吃的一种小吃，有排毒清肠、补血美容的功效。猪血还有人体“清道夫”的美称，可以清洁人体新陈代谢所产生的垃圾，而且由于含有丰富的铁、钾等微量元素，对因贫血而面色苍白者有改善作用。