蛋肠：甘做配角的佳肴

蛋肠 甘做配角的佳肴

鸡蛋灌肠

本报讯 （记者 陈灵 文/图）泉州人在吃永春咯摊或火锅时，常常会加一种配料。尤其是吃咯摊时，明明不爱吃鸡蛋或小肠，却总是无法将某种结合鸡蛋和小肠的食物排除在配料盘外。这种食物就是低调却让人爱不释口的鸡蛋灌肠，简称蛋肠。市面上的蛋肠有很多种，既有纯鸡蛋的灌肠，也有加入其他食材的灌肠。近日，记者到石狮市区新华路附近一家传统小吃店，看一看这家人的蛋肠是怎么做的。

记者到达这家小吃店时刚好下午三点半，店门口已围着不少顾客排队买小吃，其中便有顾客点了蛋肠汤。店老板姜善文说，他们家的蛋肠料足味佳，虽然蛋肠在吃火锅时是“配角”，在他们店里也可以成为“主角”。他说，普通蛋肠原料只有鸡蛋，有的人家希望口味更丰富一些，就会添加一些辅料，他们家的蛋肠便加了香菇、猪肉和葱。

那么普通蛋肠是怎么做的？他介绍，先把猪小肠翻洗干净，再把鸡蛋打入盆中搅拌。将小肠的一端打好结，另一端用漏斗套入肠子，灌入鸡蛋。“需要注意的是，肠子一定不能灌足，只能灌‘八分饱’，否则在煮的过程中，鸡蛋膨胀会将肠子涨破。”灌好鸡蛋后，再将另一端打好结。灌肠时，另一项工作必须同时进行——将一锅水煮沸。待水煮沸后，左右手分别拿着蛋肠两端，摇一摇，将肠子里的鸡蛋摇匀，放入沸水中直至其煮熟再捞起来，切成小块。

“判断蛋肠什么时候熟，可以夹上来一条用手撕，如果能撕开就代表熟了。年轻人喜欢脆一点的煮熟就行，老人喜欢吃烂一点的就煮久一些。”他端来一碗煮好的蛋肠大骨汤让记者品尝，果然，蛋香扑鼻，柔软的鸡蛋和清脆的小肠搭配得恰到好处。记者的邻座是住在镇中路附近的林先生，他正在享用自己的“下午茶”。“我喜欢夹蛋肠蘸酱油和醋吃。”他说，有时他也会买一些蛋肠回家，想吃的时候将蛋肠切片，用微波炉高火加热1分30秒取出，浇上些海鲜酱油，撒上点葱丝，往葱丝上浇上些热油，别有一番滋味。