寻找泉州年味：步步糕升 菜包飘香 腌渍余甘果

步步糕升

刚出锅的碗糕香甜软糯

除夕夜，许多泉州人的家中都要摆上满满一桌祭品“敬天公”，桌上都少不了一盘摞得老高的闽南传统美食——碗糕。

碗糕是一种典型的闽南米制品，虽然在泉州人的过年餐桌上碗糕并不鲜见，但真正在家自己蒸碗糕的人并不多，市民许春香就是其中之一。

“我已经蒸了近30年的碗糕了，每年过年都要蒸。”长时间的经验累积，许春香已将蒸碗糕的步骤烂熟于心。

“当季的大米浸泡4-6个小时，研磨成糊后加入酵母发酵4-5个小时，天气如果比较冷，就要发酵6-7个小时，然后加入白糖或红糖搅拌均匀，放入模具，蒸半小时就可以出锅了。”

按照闽南的风俗，许春香用特制的小木印在碗糕上点上朵朵“红花”，寓意“红红火火”、“步步高升”。刚蒸好的碗糕颜色洁白，香气四溢，入口松软，绵润甘甜。

许春香告诉记者，要让碗糕吃起来更美味，“小撇步”（闽南语）就在于几滴花生油：“在搅拌米浆时加入几滴花生油能让蒸出来的碗糕又香又不粘牙。”

作为一名资深闽南主妇，除了蒸碗糕，许春香还会做五香卷、乌龟粿、菜包等闽南传统民间美食，“相比乌龟粿和菜包，碗糕还算是比较简单的，所以做得比较多，今年做了500多个，全部分给工人和亲戚朋友了。”

现在，许春香做的碗糕已远近闻名，逢年过节常常供不应求，只好叫上女儿黄丽凤帮忙。相比母亲，黄丽凤显然更有想法：“我们打算用微信预订的方式来尝试出售，如果销量好，我们再考虑长期生产。”