步步糕升 刚出锅的碗糕香甜软糯 除夕夜,许多泉州人的家中都要摆上满满一桌祭品“敬天公”,桌上都少不了一盘摞得老高的闽南传统美食——碗糕。 碗糕是一种典型的闽南米制品,虽然在泉州人的过年餐桌上碗糕并不鲜见,但真正在家自己蒸碗糕的人并不多,市民许春香就是其中之一。 “我已经蒸了近30年的碗糕了,每年过年都要蒸。”长时间的经验累积,许春香已将蒸碗糕的步骤烂熟于心。 “当季的大米浸泡4-6个小时,研磨成糊后加入酵母发酵4-5个小时,天气如果比较冷,就要发酵6-7个小时,然后加入白糖或红糖搅拌均匀,放入模具,蒸半小时就可以出锅了。” 按照闽南的风俗,许春香用特制的小木印在碗糕上点上朵朵“红花”,寓意“红红火火”、“步步高升”。刚蒸好的碗糕颜色洁白,香气四溢,入口松软,绵润甘甜。 许春香告诉记者,要让碗糕吃起来更美味,“小撇步”(闽南语)就在于几滴花生油:“在搅拌米浆时加入几滴花生油能让蒸出来的碗糕又香又不粘牙。” 作为一名资深闽南主妇,除了蒸碗糕,许春香还会做五香卷、乌龟粿、菜包等闽南传统民间美食,“相比乌龟粿和菜包,碗糕还算是比较简单的,所以做得比较多,今年做了500多个,全部分给工人和亲戚朋友了。” 现在,许春香做的碗糕已远近闻名,逢年过节常常供不应求,只好叫上女儿黄丽凤帮忙。相比母亲,黄丽凤显然更有想法:“我们打算用微信预订的方式来尝试出售,如果销量好,我们再考虑长期生产。” |
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