生仁糖：甜甜脆脆 儿时滋味

生仁糖：甜甜脆脆 儿时滋味

生仁糖是不少家庭春节必备的待客甜品

本报讯 （记者 石伟琴 文/图）在泉州人的记忆当中，每逢过年过节，桌上总是会摆上一盘红色、白色、黄色的生仁糖，邀请亲朋好友来品尝。随着时代的发展，生仁糖开始变得并不常见，但那份甜蜜却一直深藏在人们的童年回忆中。

又甜又脆的生仁糖是如何制作而成的呢？近日，记者来到泉州丰泽区清源街道西宝社区一家经营糕点数十年的老店，探访生仁糖的制作工艺。

“首先要挑选上等的花生，将花生烤熟。”制作了30多年糕点的谢悟龙介绍，烤花生是有讲究的，要将花生放入烤箱，并将烤箱的温度设置为380℃。烤了约45分钟后，就将花生端出，放在一边晾凉备用。

“接下来要制作外面的那层糖衣。”谢悟龙说，将白糖放到锅中，加一点水，用小火煮开，待白糖彻底融化之后，将汤汁捞出来，倒入盆中备用。把烤好的花生放入搅拌机中，按一比一的比例，慢慢地加入汤汁。这个过程大约需要十多分钟。随着糖汁的冷却，白色的生仁糖便做好了。如果要制作红色、黄色等有颜色的生仁糖，只需要在糖水中加入少量的食用色素便可以了。

谢悟龙回忆，上个世纪八十年代，生仁糖都是装在一个透明的小袋子里，一个袋子里大概有50颗，一包约卖两三毛钱。“平时也不太舍得吃，如果有买，也是用来哄小孩的。”在那个物资并不丰盛的年代，生仁糖只有在过年过节时，才能摆上桌子。“现在生仁糖的包装好看了，但变得难买了，吃的人也少了。”这又甜又脆的生仁糖，在谢悟龙看来，更多的成了人们的甜蜜回忆。