泉州40多所学校食堂推行“透明厨房” 可实时直播

尽量避开

来源不明的高风险食材

此外，河豚、秋刀鱼、沙丁鱼、海产贝类、四季豆等也是引发食品中毒的高风险食物。“如果难以控制食材来源，最好在特定的时期避免烹饪这些高风险食物。”据执法人员介绍，河豚含有神经毒素，内脏含量最高，每年2—5月份的产卵季节毒力最强，引起的中毒发生在食后的数分钟到3小时内。

蚝、蚬、青口、螺、扇贝等海产贝类可能含有麻痹性神经毒素，食用受到赤潮污染的海产贝类会引起贝类毒素中毒，麻痹性贝类毒素食物中毒一般在进食后30分钟至2小时内出现症状，包括面部及四肢麻木、刺痛，重者可因呼吸肌麻痹而死亡。

四季豆、面豆等豆荚类食品含有皂素、红细胞凝聚素等有毒物质，生豆浆中含有皂素和抗胰蛋白酶等物质。这些物质可以通过烧煮熟透的方法加以去除，但如果烹调不当，就会引起恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状，一般发生在食用后半小时至数小时内。据介绍，四季豆中毒多发生在餐饮机构，主要原因是加工量大，翻炒不均，受热不匀，以致没有把四季豆烧透焖熟。